很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系。

今天我就跟大家分享一道超下飯的小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃。

主料：

牛肉，青尖椒，紅尖椒，芹菜。

輔料：大蒜，生姜，花椒，料酒，生抽，鹽，糖，辣味汁，油，淀粉。

青紅椒切小圈，芹菜切小段，生姜和大蒜切末備用。

牛肉選擇牛里脊部位，肉質比較細嫩，做出來的牛肉口感會更好。

把牛肉逆著紋路切成薄片。

用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉里面的血水，撈出瀝水。

往切好的牛肉碗內加入兩勺生抽、幾滴辣味汁和一勺料酒，攪拌均勻，把牛肉進行一個簡單的去腥增底味。

隨后往牛肉里面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉，才會更嫩滑。

加2勺淀粉，抓勻，最后再加一小勺油，抓勻。加一小勺油，是為了牛肉下鍋以后能夠快速地炒散，還能封鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。

燒至鍋冒青煙的狀態，倒入適量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。

鍋里有油的話，就不需要再加油了。如果油不多，可以適量的再加一點油，放入姜末、蒜末、花椒爆香。

隨后倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，翻炒均勻。

把炒好的牛肉倒入鍋內，加半勺鹽、2勺生抽、半勺白糖調味。

炒勻以后就可以出鍋了。