香茅燒魔鬼魚,奇妙之處在口感與造型,體現款待的誠意

朋友提著“禮”來作客,就是希望將“禮”做成今晚的大明星。是考我呢?還是…這都沒關系,因為他們每每有新玩意,就會拿過來“考”我,并與我分享,順便當“白老鼠” 感恩有你們。

開門收“禮” 哇,是丑丑的魔鬼魚,也有人叫它“發財魚” 誰都想發財不是嗎?魚老板將它賣出去,不也就發財啦!

這家伙,沒有活體的銷售,一般以冰鮮最多,市場上也不是天天有,偶爾會與你不期而遇一下的驚喜。禮收下,換我動腦筋來想想的時候到了。

香茅,這香辛料在玩美菜譜里經常會出現,也因為它好用、順手,才會讓它出鏡,但是今天用它做一個不一樣的花樣,除了本質工作的去腥外,還能如何裝飾魔鬼魚呢?

炸酥的香茅草,與魔鬼魚的魚鰓骨頭,有幾分相似,兩個放在一起一同展示,有爭相斗艷的氣氛來。兩者可不可吃呀!當然可以吃,酥與脆的口感。

再來一點點的九層塔替他們把味道融合在一起。魔鬼魚的魚腥味比一般的魚來的重些,所以最后必須拿出殺手锏,蠔油、番茄醬、九層塔、香茅,一同燜燒,妥妥入味,硬將腥騷化為魚香。香料的獨特,就是這么神奇。

面對饑腸轆轆的朋友,一端上香茅魔鬼魚,忍著餓,先拍照,再細細欣賞他帶來的考題。當然最后是動筷子的時候。這時順手再放一桶粗糧米飯上來,大伙拍手叫好,濃郁醬汁,也不能浪費,QQ的魔鬼魚肉,彈牙又下飯!

魔鬼魚(可用多寶魚替代),香茅草(可以用姜來替代)、九層塔(用蔥替代也行)

魔鬼魚,別被嚇到

九層塔

新鮮香茅草

香茅草的端頭先拍扁,再用刀切成絲狀。如果你是用姜的話,要選用大棵的姜,切成長一點的絲(大約5~6公分左右)泡水。

魔鬼魚斬塊,先用清水沖洗,再加入料酒在魚肉上,用沸水汆入,浸1~2分鐘,沖涼。

香茅草的端頭先下去炸酥。(注意,香茅草不能有水,要擦干,避免傷人)

另外剩下的邊角料香茅草,也炸酥,另有用處。末了,將九層塔的葉子弄干,一起炸一下。

借用上面炸過香茅草與九層塔的“香料油”來煎魔鬼魚。(這種香料油很珍貴,它可是純天然的去腥增香劑)

邊角料的香茅草可以切細,加入魔鬼魚中。調料有蠔油、番茄醬、料酒、糖、胡椒粉及水。

采用紅燒手法,先大火燒開,改小火燜燒,水到渠成,湯汁呈濃稠狀,魔鬼魚的魚肉也十分緊致,就是完成的時候啦!

pS:有朋來訪,裝盤還得講究,炸好的香茅草做立體裝飾,再擱上魚肉,最后淋上蘸汁。

魔鬼魚的膠質十分豐富,所以最后的勾芡是可以省略。