關(guān)注
民以食為天，生命健康和食品安全密切相關(guān)，也與良好的飲食習(xí)慣和健康的理念密切相關(guān)。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網(wǎng)推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學(xué)知識(shí)，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。
冬天，南瓜成了餐桌上的常客，綿軟香甜的口感、富含豐富多糖和類胡蘿卜素，具有獨(dú)特的提高免疫力和促進(jìn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)吸收，幫助食物消化的功能，南瓜憑借其親民的價(jià)格、鮮黃的色澤以及甜軟的口感深受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。不過(guò)，南瓜的營(yíng)養(yǎng)到底怎么樣呢？下面，就一起來(lái)看看吧。
南瓜有什么營(yíng)養(yǎng)？
南瓜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中包含了蛋白質(zhì)、多糖、果膠、纖維素、維生素以及微量元素等成分。在這些眾多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)和多糖都可以提升自身免疫功。在這些蛋白質(zhì)中，免疫活性蛋白的比例比較高，這是由于南瓜里面的抗壞血酸氧化酶的活性較高。這種生物酶可以更好地保護(hù)免疫活性蛋白的生物活性。南瓜中的多糖成分也是一種免疫增強(qiáng)劑，這種物質(zhì)可以在一定程度上促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生更多的免疫因子，從而調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，提升人體免疫機(jī)能。除了維生素C以外，南瓜中的胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化生成具有保護(hù)視力、促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化并且促進(jìn)骨骼的發(fā)育作用的維生素A。
雖然南瓜中含有豐富的多糖成分，但高血糖患者使用后，并不會(huì)造成危及自身健康的高血糖情況。雖然部分多糖會(huì)被分解成單糖，可能導(dǎo)致人體在攝入南瓜后血糖升高的情況，然而南瓜中含有豐富的果膠成分和纖維素，當(dāng)人體攝入南瓜后，這些物質(zhì)會(huì)在人體的胃腸道內(nèi)進(jìn)行停留，從而減緩消化和吸收的速度。
不僅如此，人體不能消化纖維素，這種物質(zhì)可以停留在腸胃中形成一種飽腹感，從而減少人們攝入其它食物的欲望。除此之外，相較于其他種類的蔬菜，南瓜中的鈷元素含量較高。這種微量元素不僅可以提升造血功能，還可以促進(jìn)維生素B12的合成，同樣是胰島細(xì)胞代謝不可缺少的一種元素。所以，從理論上講其可以間接促進(jìn)了胰島素的分泌，有利于調(diào)節(jié)血糖。
八個(gè)理由愛(ài)上南瓜
幫助減肥
南瓜堪稱減肥佳品，一方面熱量低，另一方面其富含的膳食纖維有益控制食欲，防止亂吃零食，進(jìn)而減少熱量攝入，有益減輕多余體重。
護(hù)眼護(hù)膚
南瓜中豐富的β胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于改善眼睛健康，減緩視網(wǎng)膜功能下降，進(jìn)而防止失明。β胡蘿卜素也可改善皮膚健康，抗衰防皺。
提升情緒
南瓜是鎂的好來(lái)源，這種礦物質(zhì)是一種天然鎮(zhèn)靜劑，參與大腦中多種化學(xué)反應(yīng)，有助于預(yù)防抑郁和焦慮。早期研究發(fā)現(xiàn)，缺鎂的人群更容易出現(xiàn)抑郁癥狀。
有益心臟
除了抗氧化物，南瓜中豐富的膳食纖維對(duì)心臟也有好處。《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》刊登哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高膳食纖維飲食的人比低膳食纖維飲食的人罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)低40%。膳食纖維有助降低“壞”膽固醇，保持健康體重和降低血壓，這些都有益預(yù)防心臟病。
保護(hù)前列腺
德國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃南瓜子的人群中，男性前列腺癌發(fā)病率較低。研究表明，南瓜子能從多個(gè)角度保護(hù)前列腺，其中的脂肪酸能防止前列腺細(xì)胞增生，使前列腺保持良好的功能。類胡蘿卜素和鋅有助預(yù)防前列腺疾病。
控壓控糖
南瓜子中豐富的天然植物雌激素有助于預(yù)防高血壓。其中90%的脂肪為不飽和脂肪，有助于穩(wěn)定血壓。南瓜也是糖尿病患者的最佳食物之一。研究發(fā)現(xiàn)，吃南瓜有助于提高胰島素水平，進(jìn)而輔助降低血糖水平。
有助抗癌
美國(guó)國(guó)家癌癥研究所研究發(fā)現(xiàn)，南瓜子中富含維生素E等多種天然抗氧化物和多不飽和脂肪酸，能有效抗擊自由基，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
改善睡眠
南瓜子含有的色氨酸是血清素形成中必不可少的，血清素有助于褪黑激素的產(chǎn)生，該激素有助于調(diào)節(jié)睡眠——清醒周期，改善睡眠質(zhì)量。
南瓜籽有哪些好處
降低膽固醇。
南瓜籽豐富的植物甾醇具有抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇的降解代謝，抑制膽固醇的生化合成等作用。南瓜籽中的ω-3脂肪酸有助于降低炎癥反應(yīng)和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
避免膀胱結(jié)石。
吃南瓜籽可以降低膀胱結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)（小而大量的膀胱結(jié)石），這是由于南瓜籽中高含量的磷元素。
緩解焦慮。
南瓜籽中含有豐富的色氨酸，是一種影響情緒的重要大腦化學(xué)物質(zhì)。南瓜籽中的色氨酸有助于緩解社交焦慮和社交障礙癥狀。色氨酸也常被用來(lái)輔助睡眠。
保護(hù)你的前列腺。
吃南瓜籽有助于減少良性前列腺增生癥的風(fēng)險(xiǎn)。南瓜籽油可以抑制睪酮從而降低前列腺增生。
什么南瓜營(yíng)養(yǎng)高？
南瓜品種不一樣，成分差異挺大。如何才能快速判斷南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？告訴大家?guī)讉€(gè)簡(jiǎn)單方法：南瓜肉的橙黃色越深，所含的胡蘿卜素越多。淺黃色就差多了；南瓜味道越甜，所含可溶性糖分越多；南瓜質(zhì)地越面，所含淀粉比例越高。又面又甜，熱量更高。至于維生素C和鉀，各品種差異沒(méi)有那么大。
南瓜怎么做好吃呢？
中國(guó)南瓜含水量大，纖維粗一些，適合做菜和熬粥。磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，適合熬粥，而蛇瓜適合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小、纖維細(xì)一些，口感粉糯，更適合蒸食，貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少，口感更糯。
挑南瓜的6個(gè)技巧
辨顏色。
南瓜種類不同，挑選方法也不一樣。如果是金黃色的，顏色深黃，條紋清晰粗重的為成熟南瓜；綠南瓜則要選綠得發(fā)黑的。
看外觀。
不管是什么品種的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”，更香甜可口。
觸硬度。
用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)不易掐破，滲水很少;如果一掐就破或有水滲出且很多，證明成熟度不夠，是嫩瓜。
瞧根部。
南瓜上一般會(huì)連著一小段莖，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木頭一樣，證明南瓜采摘的時(shí)機(jī)比較合適，成熟度好。
聞味道。
南瓜成熟后有一種獨(dú)特的清香氣味，沒(méi)有成熟的嫩瓜則有一種菜瓜味。
聽(tīng)聲音。
將南瓜托在一只手上，用另一只手輕輕拍打，如果聲音發(fā)悶、有厚實(shí)感就是老南瓜;聲音發(fā)脆、空洞的為嫩瓜。
（人民健康網(wǎng)綜合）
