想要茄子不黑不吸油，用水泡用鹽腌全不對，多加一料，又香又嫩

冬天的蔬菜一點兒不比春夏秋三季少，就是菜價略微上漲了些。在這些菜里，我還很偏愛茄子的，特別是北方的紫皮圓茄子，從小吃到大，就從來沒膩過。

小時候，媽媽在生產隊還種過茄子。放學回來得早，我也會去地里幫著媽媽干點兒農活，那時候的茄子用的是“農家肥”，茄子葉紫中帶綠，小茄子也是光亮得可以當鏡子。摘一個，在衣服上蹭一蹭就啃，又甜又嫩。

所以，茄子在我眼里不只是蔬菜，更是童年的回憶。茄子吃得多了，方法也不少。有人說想要茄子不黑不吸油，要切完后用水泡，用鹽腌，但是這樣做就把茄子中的營養物質給流失了不少，而且吃起來還水塌塌的并不香。經過N多種方法的嘗試，我終于也“搖身變大廚”了。

想要茄子不黑、不吸油、還好吃，不用水泡，不用鹽腌，多加一料，茄子又香又嫩還不油膩。這是一道超下飯的菜，雖然是素的，但是比肉還好吃。夏天便宜時不到一塊錢一斤，冬天了，5塊錢一斤，我也照樣買兩個，因為實在太香了。吃完茄子，盤里剩下的底油可以煮面條淋湯里，又香又不浪費。

【燒茄子】

材料：圓茄子1個，青椒1個，胡蘿卜半根，普通面粉50克，植物油適量，鹽少許，醬油30克，蠔油15克，涼水50克，大蒜5瓣

1. 主材準備好：圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿卜刮皮；

2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利于入味；胡蘿卜切薄片，大蒜切末；

3. 圓茄子切滾刀塊，這樣切一是省事，二是邊緣薄而中間厚，受熱均勻，但又能定型好，而且幾乎每片都是一樣大小的；

4. 圓茄子不要過水，直接往上面撒一把面粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿面粉；茄子切塊后會很快氧化，所以一定要馬上撒面粉；茄子塊表面有自身的汁，所以能很好的吸附住面粉；無需厚，有薄薄的一層就可以；

5. 炒鍋中倒油，先將青椒塊和胡蘿卜片炒變色盛出，這兩種食材都可以生吃，所以扒拉變色就盛出來；炒得太久會變辦，不但影響色澤，更影響其清脆的口感；

6. 將茄子塊入鍋中炒軟，中途可不時地翻炒，使其受熱均勻，并用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其內部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；

7. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蠔油、涼水，比例其實不是很固定，根據自己的口味來調整這些調料的用量，用筷子攪拌幾下；

8. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；

9. 將青椒塊、胡蘿卜片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

10. 翻拌均勻后出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？

1. 茄子削皮切開后極易氧化變成褐色，所以不要提前削皮切塊，炒之前再操作；

2. 調味汁的量可以隨菜量及個人口味來調整，如果加點白糖和醋，就變成了糖醋茄子，也是很棒的一道下飯菜；

3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆，一定別省略。