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你還記得

第一份工作堅持了多久嗎?

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他

在嘈雜的八市

堅持了40年！

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01

蝸 居八市40年,開門5小時就賣光

兒時的記憶是，清晨被阿嬤帶著逛八市，然后到一家藏在豬肉攤后的小吃店，來一碗熱氣騰騰的面線糊。根據店名，我們小一輩的都稱老板為“星仔叔”。

那一年，他17歲。

離開學校，進入八市的"營平飲食店"做幫工，每天早上4點半就要開始清洗豬大腸，雙手被水泡得腫脹泛白是常事。

也許是不甘自己最燦爛的年華在菜市場中度過，其他幫工的年輕人來去如流水，只有星仔叔一直堅守在原地，哪怕每天只能給師傅打打雜。

就是這樣的任勞任怨、持之以恒得到了師傅的認可，開始毫無保留地教他，如何才能做出一份好吃的面線糊和咸粥。那一年，他22歲。

1986年，上了年紀的師傅放心地將這家小店傳給了星仔叔，從此這個小店更名為“陳星仔飲食店”。那一年，26歲的星仔叔算是真正的成家立業了。

時光如白駒過隙，到現在星仔叔在這八市一隅已經整整40個年頭，不一定每個人都知道陳星仔是誰，但所有人都知道在豬肉攤后面有一家特別好吃的面線糊老店。

每天早上6點半還沒等第一鍋面線糊煮好，來吃的人就已經入座等待了。每天準備好的量只夠賣4、5個小時，去晚了鍋里連蔥花都不剩了。

02

14600 個日夜,堅守的不僅是味道，還有良心

// 只賣兩種吃食，所以更精細 //

店里只賣面線糊和咸粥，卻讓吃過的人念念不忘、一來再來，其秘訣有二。

一是這乳白濃郁的高湯。星仔叔說，為了避免大骨熬出的湯汁過于油膩，用扇骨代替了大骨，用文火熬制7、8個小時才算好！

從每天關店后的中午12點開始，一直要熬到晚上8點多！這熬煮好的濃湯香氣撲鼻，顏色如牛奶，甚是招人喜歡！

秘訣二是濃香的鹵汁。這鹵制的手藝是從岳父那學到的，將鹵好的料撈起，這剩下的鹵汁就是最好的調味料！

將兩種湯汁調在一起，加入手工的面線就成了面線糊，加入泡好的生米熬煮，就成了咸粥。

舀起一勺湯汁入口，濃郁鮮香，鹵汁中的醬香和骨湯中的骨香完美地融合在一起，入喉回甘，蔥花的點綴讓整碗面線糊多了一絲清爽。

粗面線已經煮得入味，滿滿一碗，飽腹感十足。將油條壓進面線糊里吸足湯汁再一口吃下，足以喚醒還在沉睡的靈魂！

// 最原始的處理方式，吃得更安心 //

每次來吃，阿嬤都點大腸，邊往我嘴里喂還邊說，這個干凈、好吃！

星仔叔處理了40年的大腸，一直都堅持用最原始的方法，每天4點就起床開始處理，不加任何藥劑，雖然麻煩，但他自豪地拍著胸脯說，從小孩到老人都可以放心吃！

臺子上每一種鹵味都是星仔叔親手處理、鹵制的，唯一從別處買來的油條，也是星仔叔千挑萬選的。

這份大腸完全沒有異味，反而被十幾味中藥鹵得香氣四溢，入口軟嫩好嚼，是進店必點厚料沒錯了！

炒制的豬肝十分滑嫩，切得大大一片，塞進嘴里，感受在空中四散的肉香，滿足！

還有滑嫩的鴨血、Q彈的小腸、味入蛋黃的鹵蛋，這些星仔叔精心鹵制的好料一樣都不想錯過！

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從早上6點到中午將近11點，店里的桌子就從來沒空過，年長的、年輕的，來的面孔各異，但目標卻很明確，都是為了這碗好吃暖胃的面線糊和咸粥！

讓人介懷的是，和很多老店一樣，星仔叔也面臨著“后繼無人”的情況。

他說也不能讓當老師的兒子放著學生不教來接手這家店，但是現在很少有年輕人愿意像自己當時一樣堅持到最后了。在做不動之前看還能不能有愿意傳承的年輕人。

星仔叔如今也已是奔6的年紀了，愿這份手藝和良心能有人繼續傳承。大家且吃且珍惜！

得過且過的“堅持”并不難，難的是如何堅持把一件事做到極致，唯有如此才能實現價值！

本期探店

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陳星仔飲食店