航空公司為節(jié)省成本而縮減飛機(jī)餐已成常態(tài)，這種做法也漸漸蔓延到酒店行業(yè)，雖然是以減少食物浪費(fèi)的名義。

美國(guó)俄勒岡州波特蘭的精品酒店金普頓嘗試將 Red Star Tavern 餐廳的免費(fèi)面包改為收費(fèi)，4 個(gè)月后效果顯著，每周的生面團(tuán)消耗少了約 10 公斤，每月的奶油消耗減少約 30 公斤。據(jù)說(shuō)顧客如果抱怨，還是可以免費(fèi)得到面包，但有怨言的人并不多。

▲ 圖片來(lái)自：Monaco Portland

這不僅節(jié)省了成本，而且也減輕了面包師的工作量，讓他們有時(shí)間去做比烘焙面包更有價(jià)值的任務(wù)。

酒店業(yè)是食品的主要生產(chǎn)者，每年都有大量的剩余飯菜和食材被傾倒進(jìn)垃圾場(chǎng)，最終化為溫室氣體，也浪費(fèi)了生產(chǎn)食品過(guò)程中的勞力、水和能源等資源。SH 集團(tuán)的餐飲部總裁馬特·埃里克森（Matt Erickson）就坦言：「酒店、飯店和超市是食物浪費(fèi)的三大罪魁禍?zhǔn)祝覀兘?jīng)營(yíng)了其中兩個(gè)。」許多大型酒店不僅每天要供應(yīng)成百上千人的食物，還有豐盛的自助餐，這意味著取餐臺(tái)上很多擺放精美的食物不一定會(huì)被吃掉。

減少幾公斤面包和黃油當(dāng)然不能解決全球環(huán)境問(wèn)題，但如果整個(gè)行業(yè)行動(dòng)起來(lái)，足以產(chǎn)生質(zhì)的改變。

環(huán)境友好現(xiàn)在是旅游業(yè)的一大目標(biāo)，很多酒店也開(kāi)始加入環(huán)保行列，比如希爾頓、凱悅等酒店集團(tuán)紛紛取消了塑料吸管和小瓶裝的洗浴套裝，現(xiàn)在他們又將目光投向了食物。

當(dāng)然，注重顧客體驗(yàn)的酒店并不想用簡(jiǎn)單粗暴的砍掉前端食品供應(yīng)的方法來(lái)避免浪費(fèi)，「這是一個(gè)解決方案，但不是首選。」萬(wàn)豪的高管 Denise Naguib 表示。

從食品制作源頭入手，看起來(lái)是一個(gè)更為可行的方案。

希爾頓正在測(cè)試量化食物浪費(fèi)的技術(shù)，首個(gè)目標(biāo)是通過(guò)「減少、捐贈(zèng)、轉(zhuǎn)移」的模式到 2030 年減少 50% 的食物浪費(fèi)。希爾頓旗下很多酒店已經(jīng)在使用 Winnow 和 Leanpath 等工具幫助廚師測(cè)量和監(jiān)控使用的食材。

Winnow 是一個(gè)專(zhuān)治食物浪費(fèi)的 AI，采用數(shù)據(jù)分析、計(jì)算機(jī)視覺(jué)和機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)，通過(guò)統(tǒng)計(jì)食物準(zhǔn)備過(guò)程中的耗材和送回廚房的餐盤(pán)等判斷食物的浪費(fèi)情況，并定期出具報(bào)告提醒廚師減少丟掉的食物。

▲ 圖片來(lái)自：Leanpah

Leanpath 也是一個(gè)追蹤食物浪費(fèi)的系統(tǒng)。廚師們用 Leanpath 的機(jī)械秤來(lái)測(cè)算備餐過(guò)程中產(chǎn)生的食品浪費(fèi)、準(zhǔn)備的食品量和實(shí)際的食用量等。

這兩種工具也被萬(wàn)豪和洲際等酒店集團(tuán)采用。

按需制作食物并不能保證零浪費(fèi)，但即使有食物剩余，酒店們也希望以不傷害環(huán)境的方式處理，包括捐獻(xiàn)給其他人、給農(nóng)場(chǎng)作飼料以及堆肥等。

不過(guò)，向有需要的人捐贈(zèng)食物并不像聽(tīng)起來(lái)那么容易，由于必須符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，很多酒店并不樂(lè)意自找麻煩。

米高梅集團(tuán)通過(guò)與當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)合作，建行了一個(gè)流動(dòng)的高爐冷水機(jī)組，確保食物在運(yùn)往收容所等地途中保持合理的溫度。

減少食物浪費(fèi)雖然能省掉一些成本，但酒店在技術(shù)上的投入看來(lái)也不少。

題圖來(lái)自：Unsplash

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