水果被很多人認為是一類特別健康的食物，更是減肥時期的好幫手。但是水果吃不對，也可能會帶來很多健康問題，甚至還可能增肥呢！

水果比蔬菜營養更好嗎？

許多人以為水果蔬菜更好，因而每天只重視吃水果而不重視吃蔬菜。同時，水果中富含糖分、有機酸和芳香物質，具有更強的享受感，因此往往比蔬菜更加受人們的青睞。

實際上，大多數日常水果的營養價值均不及蔬菜，特別是不如綠葉蔬菜。與綠葉蔬菜相比，很多水果的維生素C和胡蘿卜素含量較低，礦物質含量也低，而糖分要比綠葉蔬菜高出很多。因此如果只吃水果不吃蔬菜，不僅營養素攝入量會大大降低，還會增加能量的攝入，不利于健康。

當然，水果也有其自身的營養特點。比如蘋果中的果膠有助于腸胃健康；各類莓類水果中含有極多的色素，具有超強的抗氧化性。

喝果汁可以代替吃鮮水果？

在榨果汁的過程中，水果的可溶性部分進入果汁，不溶性物質則損失在渣中。因此，水果中的大部分膳食纖維、一部分鈣、鎂等礦物質因為與膳食纖維結合存在，也留在了渣子當中，這就造成了大量營養物質的損失。

此外，在完整的水果細胞當中，營養素受到良好的保護，而榨汁之后維生素C等營養素接觸到氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑桔汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。

近些年來，營養學界對游離糖十分關注，認為它是造成當今眾多健康問題的重要因素。由于水果中存在大量的游離糖，當水果完整時，游離糖被細胞、纖維素等結構保護，不會迅速被人體吸收；當水果破碎后變成果汁，游離糖就大量的被釋放出來，可能對我們的血糖造成不利影響。其實，水果和果汁就類似于粗糧和細糧的關系，精制加工后不僅損失了大量的營養素，過量食用更可能對引起一系列健康問題。

因此果汁并不能代替鮮水果的全部營養價值。鮮榨果汁營養損失略少于市售果汁，但因為它無法密閉保存，如果在家中存放幾小時，其中的營養損失更大。

吃水果應該削皮嗎？

在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因為，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分；而顏色自然變紅，也意味著抗氧化成分的增加——因為無論是類胡蘿卜素、番茄紅素還是花青素，這些天然色素都是膳食中抗氧化物質的主力軍。同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質，而皮里面的膳食纖維，對人體也有不少好處。

但是很多人擔心果皮上的農藥殘留，往往把這些營養價值很高的果皮去掉。實際上，我們對農藥問題不必過分擔憂。首先，我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥；其次，目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內即可分解，而按相關法規，果蔬采前一周左右不許可使用任何農藥。因此我們只要適當清洗一下水果，基本不必擔心農藥的問題。