文/ 北大公衛學院營養學博士后張娜 編 / 蔣力

【搜狐健康】“以前的豬肉你愛答不理，現在的豬肉你高攀不起”。自今年6月份以來，豬肉價格一直漲個不停。繼“車厘子自由”“蘋果自由”后，現在就連常吃的豬肉，“自由”也難實現了。

其實，要補充身體所需營養，豬肉并不是必不可少的。馬博士健康團成員，北京大學公共衛生學院營養學博士后張娜告訴搜狐健康，除了豬肉，還有很多其他性價比高的肉類可以選，而且腿越少的肉類營養越豐富。

常吃的肉類有哪些？

在眾多美食中，葷菜是很多家庭的主打菜肴，而肉類則是葷菜必不可少的食材。肉類的種類有很多，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等都是我們經常食用的肉類。

肉類還有一個有趣的分類方法：按腿的數量分類。也就是說，按腿的數量將肉簡單地分成四條腿的畜肉類、兩條腿的禽肉類和沒有腿的魚肉類。

不同數量腿的肉類，營養成分也有所區別

四條腿的畜肉：飽和脂肪酸多

四條腿的畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉等。畜肉的優點之一是富含蛋白質，畜肉蛋白質含量一般為10%-20%，其中牛羊肉的蛋白質可達20%，豬肉在13%左右；還含有豐富的B族維生素和維生素A，以及吸收利用率高的血紅素鐵及其他礦物質。畜肉的不足之處是脂肪含量較高而且飽和脂肪酸多，畜肉脂肪含量一般為15%，豬肉脂肪含量最高。飽和脂肪酸攝入過多會增加肥胖、心血管疾病等的患病風險。

建議每天攝入畜肉要適量，并注意選擇瘦肉。

兩條腿的禽肉：脂肪含量較低

兩條腿的禽類包括雞肉、鴨肉、鵝肉等。禽肉也富含蛋白質，蛋白質含量一般為16—20%；而且脂肪含量低于畜肉，為9%-14%，脂肪酸構成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，因此，只要不過量食用禽肉，一般不會增加2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的發病風險。禽肉中也富含多種維生素和礦物質，禽肉血液和肝臟中富含以血紅蛋白形式存在的鐵，消化吸收率很高。

建議成年人每天攝入禽肉和畜肉的總量為40-75克。

沒有腿的魚肉：脂肪含量低且富含不飽和脂肪酸

沒有腿的魚肉包括鯽魚、鯉魚、鱈魚等各種魚類。魚肉的蛋白質含量一般為15%-22%，與畜肉類和禽肉類并沒有明顯區別；但脂肪含量相對低于畜肉和禽肉類，為1%-10%，其脂肪酸組成也優于畜肉和禽肉類，含有較多的n-3系列不飽和脂肪酸，如DHA，是維持視紫紅質（眼球內具有感光作用的一種結合蛋白）正常功能所必需的物質，還有助于促進胎兒大腦發育，再如EPA，具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，可以降低血液黏稠度，預防動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生；魚類也含有豐富的維生素和礦物質，在礦物質中，碘含量多于畜肉和禽肉類。魚肉也含有豐富的維生素和礦物質，在礦物質中，碘的含量多于畜肉和禽肉類。

建議成年人每天攝入魚肉等水產的總量為40—75克。

縱觀各種肉類營養優缺點對比，建議在肉類的選擇上，優先順序為：1、沒有腿的魚肉2、兩條腿的禽肉3、四條腿的畜肉。