《掌握健康鑰匙》連載8

誤區3：植物油不會造成動脈硬化，多吃點沒關系

書名：

王隴德

出版社：

人民衛生出版社

植物油與其他幾類食物提供熱能的比較

眾所周知，造成肥胖的主要原因之一是營養過剩，攝入熱量過多。許多人知道不能多吃肉，卻不知道食用植物油過多也對健康不利。其實，相同重量的植物油所提供的熱能比豬肉高1倍多，是圓白菜的40倍（如上表所示）。

有專家做過測算，如每天多攝入5克（1/10兩）油而不被消耗掉，10年后體重則多長10千克（20斤），平均每年多長1千克（2斤）。

近年來，我國人民的生活條件有了很大改善，但許多人還保留著原來的一些生活習慣。如在家吃完飯后剩下的一點飯菜，總要把它吃掉。

有位糖尿病患者，家屬為其準備夜宵，為了讓他少吃半個饅頭，給他煎了兩個荷包蛋。這兩個油煎荷包蛋比那半個饅頭要多出500千卡的熱能，相當于一天應進食量的1/4～1/3。采用這種食譜，對于控制糖尿病沒有任何幫助。出現這種情況的原因，一是對植物油認識有偏差；二是對糧食攝入的知識有誤讀。

每餐多一口，體重往上走

中國營養學會推薦的居民平衡膳食寶塔中油脂類在最頂層，每天每人不應超過25克（半兩）。

據北京市相關調查顯示，北京市居民平均每天食用植物油83克，大大超過了推薦的攝入量。按此統計，北京市居民每天從植物油中多攝入500千卡的熱能。而要消耗掉這500千卡的熱能，每天必須快走一個半小時或慢跑1小時。否則，這些多余的熱能就會變為脂肪儲存起來，引起肥胖。因此，必須格外注意植物油的攝入量。

中國居民平衡膳食寶塔

膳食寶塔顯示，碳水化合物（糧食）應是人類最基本的食物，是每天食物結構的主要成分。即使是糖尿病患者，每天進食谷物仍應占其攝入總熱量的50％～60％。糧食吃得少，而食用肉類等高脂肪、高蛋白食物多，供給的熱能就多，肥胖的發生率就高，同時心腦血管并發癥也增多。

中國營養學會在總結多年實踐經驗的基礎上，對2007年推薦的合理膳食寶塔進行了修改，推出了2016年版的膳食寶塔（見上圖）。

編輯 || 李璐 李娜

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