/: STellA星星星

食物不僅僅是滿足食欲的載體，也承載著感情和希望：）

進食障礙（Eating disorders），簡稱ED，醫學上指妨礙患者生理、心理健康的異常進食習慣或對體重的病態控制傾向。對很多人來說，這樣的病癥似乎難以理解，但每天卻有不少人在此中痛苦掙扎。

△ 卡通小吐司 -點擊圖片可查看菜譜

許多廚友或許不知，在下廚房主頁上常常發布美好食物的可愛姑娘@Stella星星星剛剛從ED的陰霾中走出。希望這篇她與食物、與自我和解的勇敢故事，能給經歷過或正在經歷ED的朋友，以及更多人帶來一些溫柔的力量。

△ Stella在美國看櫻花

請記住，食物是朋友，不是敵人。

△ 面包超人 -點擊圖片可查看菜譜

進食障礙的日子里，每吃一口都是罪惡

去年，在美國上大四的 Stella 發現自己患上了進食障礙。

“意識到這個問題的嚴重性，是因為感覺自己已經沒有辦法控制自己的進食”。常人或許很難理解這種狀態，但經歷過或正在經歷ED的人，一定能明白其中的痛苦和無助。

△ 小豬荷葉包 -點擊圖片可查看菜譜

Stella 記得，那段日子里“要么就是一直吃，手邊有什么就吃什么，直到自己撐到胃疼，去廁所嘗試催吐或者吃瀉藥排解自己的負罪感；要么就是一天只吃一碗麥片，連一口水都不敢多喝。一天要稱好幾次體重，零點幾斤的增長都無法接受。”

體型外貌原本對于從小練舞、身材和飲食管理較好的 Stella 來說本不是問題，只是去年她重返舞團，恢復了因學業繁忙停止了一年的舞蹈訓練，舞團老師一句無心的“你怎么胖了？”成為了 Stella 心中揮之不去的陰影。

△ 全素西藍花土豆餅 -點擊圖片可查看菜譜

盡管那時她體重仍不過百，但她對自己身體的不滿逐漸累積。Stella 還開始把每天一次的健身運動增加到兩三次，把每次 40 分鐘的訓練增加到兩個小時。

△ 減肥時曾沉迷于越來越小的腰圍

暴食和節食交替、過量運動，很快在身體上出現了反應，水腫、失眠、低血壓、頭暈、情緒波動，這些從未有過的癥狀開始成為了 Stella 生活中的常態。心理上的壓力更加嚴重影響了她的生活，那種失控感就像是在這個陌生的國度里一點點被生活吞噬。

她記得，那會兒有時甚至會因為自己無法控制自己，躲在角落嚎啕大哭。

△ 日式漢堡肉餅 -點擊圖片可查看菜譜

去醫院，一開始是拒絕的。

最初 Stella 跟媽媽哭訴，只是想去看醫生緩解身體上的水腫。但學心理學的媽媽意識到了她的不對勁，盡管她表示抗拒，媽媽還是堅持帶她看了心理醫生。醫生很快就給出“進食障礙，目前以暴食為主”的診斷，而其他測試顯示她當時的骨密度偏低，血壓很低，心率有些不齊，需要馬上治療。

△ 豆腐白菜鍋

那天，她在進食障礙住院部進行血液檢查，看到許多骨瘦如柴、或身材正常但卻神情沮喪的女孩。Stella 突然明白自己需要改變，“她們同樣受ED的折磨，甚至比我嚴重得多，我突然很難過，覺得自己會不會也到變成這樣。”

“出國學習到最后一年，卻連自己吃飯都無法控制了。”回家的時候，Stella 坐在后排車座，努力不讓家人發現自己在掉眼淚，“我對自己很失望。”

△ 芝士火鍋

食物本是最好的朋友

可是，食物明明曾是她最好的朋友。

與食物“正式”結緣是高三那年。媽媽獎勵了她一個烤箱，成為她學做甜點的契機，戚風蛋糕和姜餅等小甜點是最初的心頭好。高三學業緊張，烘焙過程雖然繁復，卻是一種難得的放松，從烤箱端出甜香的蛋糕餅干時，仿佛整個世界都溫柔起來。

△ 南瓜舒芙蕾松餅 -點擊圖片可查看菜譜

從一開始的小打小鬧，到后面讓老師和同學贊不絕口，Stella 記得老師甚至常常笑說，“別出國念書了，趕緊開一個甜品店。”雖然沒真正去賣甜品，Stella 出國念書，確實選擇了跟食物相關的專業——營養學。

Stella 介紹說，營養學有很多分支，課程很多，例如工廠的食品管理、商業食品監督、醫療營養、運動營養、膳食學等等。她也要學習許多相關的基礎課程，如化學、有機化學、生物、食品與營養認知、食品實驗課、基因學、基礎營養學、微觀生物、病理學烹飪與食物等。

△ 蠢驢芋泥包子 -點擊圖片可查看菜譜

不過最有趣的，還是實驗課和烹飪與食物課上“我們都不吃早飯過去，實驗室就像是一個巨型廚房，只不過大家都穿著白大褂和戴著手套口罩。”在這門課上，她會研究不同油脂、面粉過篩的不同次序等對烤餅干的影響，從“科學”的角度與食物有了更深層次的“交流”。

△ 奶香紫薯燕麥粥 -點擊圖片可查看菜譜

課堂之外，食物仍舊是摯友。

空閑時間，Stella 喜歡在網上學習各種知名博主的美食視頻，BBC一個關于傳統西方食物制作歷史的紀錄片讓她受益匪淺，日劇美食番也是她常常模仿的對象。

“孤獨的美食家、深夜食堂、南極料理人、面包湯貓咪和好天氣等等。”Stella如數家珍，她甚至把里面的每一道菜都記錄了下來，畫出了他們的樣子，記錄劇里提及的小秘訣，以防自己忘記。她甚至還開發了一個新愛好——給自己做完的美食畫上表情。

△ 全麥豆腐小漢堡&全麥牛肉小漢堡 -點擊圖片可查看菜譜

在國外，留學生大都需要自己動手解決一日三餐。Stella對每頓飯都很用心，半小時到一小時是常態，周末如果沒事在家，她可能會整天泡在廚房里想新的菜譜或琢磨新發現美食要怎么做。

△ 在美國時的廚房日常

Stella 因此給廚友們帶來許多意外創想，就如她自己很喜歡 Tipo 的蛋糕干，但是因為不喜歡白巧克力，所以她立志要發明一個“既要保持香氣但又沒有白巧克力”的蛋糕干，于是便有了在下廚房上廣受廚友歡迎的“蛋糕干”菜譜。

△ 比Tipo更好吃的蛋糕干 -點擊圖片可查看菜譜

觀察中西方的食物差異及其各自的利弊，也是她的一個愛好。她喜歡捕捉時下的潮流，比如fruitbowl、pokebowl、菜花米飯，菜花pizza和各種調味色拉、燕麥粥等等。對于時興飲食，如西方生酮潮、無麩質潮、素食潮等，她也十分警惕其中潛在的危險。

最重要的，她將自己的種種觀察，都融入進自己對食物的創造上，例如菜譜中的燕麥奶燕麥粥、口袋三明治、菜花米飯、羽衣甘藍沙拉、grilled cheese，薰衣草烤雞和燕麥餅干都是來自這樣的啟發。

△ 燕麥餅干 -點擊圖片可查看菜譜

因為美食，她還在網絡上認識了一位遠在日本的主婦。從一開始互相討論精致可愛的食物，到后來“兩個陌生的人竟然會因為食物相互掛念”，這也是食物帶給Stella 的美麗記憶之一。

對于 Stella 說，廚房就像是她的秘密花園，而食物一直都是最親密而忠誠的伙伴，不管身處何處，都能給她溫暖與安心。

△ 薰衣草蜂蜜烤雞 -點擊圖片可查看菜譜

與食物和解，與自己和解

Stella 不想失去這個朋友，或是說，不想失去自己。

醫生的囑咐看似很簡單：“必須要按時吃飯，三餐定時定量，即使不想吃也要吃，吃飽了就要離開餐桌”。因為還在國外念書無法參與心理小組，藥物治療是當時最好的辦法，Stella 還需要按時服用百憂解。

△ 堿水面包圈

但與食物和解是一個極為漫長的過程，與自己和解是第一步，也是最重要的一步。

她記得看醫生的第一天，醫生問她能不能稱體重、能不能接受自己的體重，她頓了頓說可以，突然如釋重負。

接下來的每一天，都是在學習接受自己更多一點，“接受自己會餓，接受自己會饞，接受自己會吃多一點，接受自己會想吃一些不健康的食物，接受自己的愛好。”

△ 咸蛋黃戚風 -點擊圖片可查看菜譜

Stella 說，從那之后的一日三餐，她開始不為自己規劃節制和放縱的日期，聽從自己的身體。她記得，以前覺得吃了“萬惡”的甜甜圈“自己就完蛋了”，后來她特意去紐約一口氣買了四個一直很想吃的甜甜圈 krispycreme，但沒想到吃了一個之后就覺得有些太甜膩，吃不下了。路上遇到了一個流浪漢，她就拿出了一個甜甜圈分給了他。那天的她好像突然感受到久違的開心，“雖然那個粉嫩的草莓甜甜圈沒能自己嘗到，但是真正需要它的人得到了它。”

△ 甜甜圈

堅持每天給自己做飯，體會其中的欣喜，也是與食物和自己對話的過程。

Stella 每天都會給食物畫上表情，拍照分享到下廚房，甚至還意外收到廚友的評論，“每天都看著她的菜譜和圖片為孩子制作美食。”

她開始體會到，“食物不僅僅是滿足食欲的載體，也承載著感情和希望。”就這樣，在一餐一食中，她學會對食物心存敬意，控制情緒、體會食物每一口的珍貴。

△ 年輪蛋糕卷（平底鍋版） -點擊圖片可查看菜譜

就這樣堅持了一整年，慢慢發現自己似乎好起來，是今年畢業回國之后。回家逛街，看到眼花繚亂的美食，她突然發現自己不會像以前一樣一買買一堆，而是問問自己現在這一刻最想吃什么，就買下它，享受地吃完。

Stella 終于能夠坦然的面對食物和自己，“這時候我對食物沒有害怕沒有恐懼，也沒有無法控制的渴望；它們不再是一個個頭上冒著卡路里標牌的樣品，而是真真實實擁有甜酸苦辣的美食。”

△ 松餅奶香平菇牛肉 -點擊圖片可查看菜譜

回顧這極為崎嶇的一年，仿佛就像是用盡全力，撥開云層，最終再次能看到和觸摸陽光的溫熱。

Stella 有許多想對正在經歷ED的朋友們說的話：“一切都會好起來的，這句話看起來像是一句無聊的安慰哈哈，好比美劇里若有似無的 everything’s gonna be okay。但其實這是真的，進食障礙并不是一座大山，它就像我們經歷的一次腸胃炎。誰都會生病，這不是羞恥的事。需要幫助、需要慰藉也不是什么稀奇的事情。高矮胖瘦不是定奪一個人的標準，暴飲暴食更不是宣泄壓力的借口。想想小時候爸爸媽媽或者爺爺奶奶外公外婆端給你的熱飯菜，它們不僅僅是食物，它們是家人對你的愛意的承載。我們都是被愛著的，即使暫時孤獨，暫時黑暗，也都是被愛著的。”

△ 染黑頭發后的Stella

現在的她還沒有完全停藥，但是生活正在越來越明亮。回國后，她有了自己小廚房，有了自己的小貓咪，也有了“二人食”的溫存。

對于未來，她沒有特別的其余，只是希望，食物能夠永遠是自己的朋友。

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配圖由被訪者提供，

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