上周轟轟烈烈的北京米其林發(fā)布會(huì)你看了嗎？是不是對(duì)新榮記“第二家半價(jià)”摘得五顆星的架勢(shì)記憶猶新呢？也許星級(jí)餐廳和大家的預(yù)期不太一樣，但當(dāng)你把目光投向足足有六十多家的餐盤(pán)獎(jiǎng)時(shí)，許多熟悉的身影就出現(xiàn)了，這其中有人均幾十的餃子鋪，有游客必達(dá)的全聚德，也有價(jià)位感人的壽司店。如果去掉“給游客以參考的指南”這層面紗，只留下高性價(jià)比的那一小撮餐廳，值得嘗試的選擇也就更明確了。

翻開(kāi)餐盤(pán)獎(jiǎng)的名單，不出前十家，狐能吃就看到了一個(gè)熟悉的名字：恰（南三里屯路）。恰逢北京初雪，肉食動(dòng)物們天冷進(jìn)補(bǔ)的心思更是蠢蠢欲動(dòng)，這家地道的美式扒房是獲得這份滿足的最佳選擇沒(méi)錯(cuò)了。

“恰”牛扒房位于北京三里屯通盈中心洲際酒店三層，主打澳大利亞頂級(jí)優(yōu)質(zhì)純血澳洲和牛，不僅有經(jīng)典的印第安戰(zhàn)斧式牛排，安格斯草飼牛肉性價(jià)比也是高到爆棚。當(dāng)然還有帥氣的西班牙經(jīng)理和CHAR的團(tuán)隊(duì)提供體貼入微的服務(wù)。

1公斤頂級(jí)丁骨牛扒

好的牛肉是牛排品質(zhì)的基礎(chǔ)。CHAR選用來(lái)自澳大利亞杰克溪的高級(jí)谷飼牛肉，經(jīng)過(guò)500天的谷物飼養(yǎng)，通常花紋值都達(dá)到4-5級(jí)，這樣一塊優(yōu)質(zhì)的T骨才能保證大家同時(shí)吃到勁道的西冷和柔嫩的菲力。

將牛排真空包裝密封低溫保存，牛肉內(nèi)部的水分因纖維組織的崩解滲透融入肌肉組織當(dāng)中，利用牛肉本身的酶，慢慢分解軟化肌肉纖維組織，同時(shí)轉(zhuǎn)化肉里的脂肪與蛋白質(zhì)。而低溫則抑制了細(xì)菌的繁殖，使酶更好地發(fā)揮作用。隨著時(shí)間推移，牛肉的肉質(zhì)逐漸變得越來(lái)越軟嫩，肉質(zhì)的嫩度和風(fēng)味也逐漸提升，經(jīng)過(guò)烹飪后的表現(xiàn)則是肉會(huì)更加多汁。

而炭烤作為CHAR的本質(zhì)，表面焦脆的狀態(tài)可以更好地鎖住牛肉內(nèi)部的汁水，之后才轉(zhuǎn)文火繼續(xù)加熱。大廚告訴我們，其中的關(guān)鍵是在高溫炙烤后和上桌前，必須有兩次5-8分鐘的常溫休息間歇，使肉得到充分的休息，才可以達(dá)到口中最飽滿完美的滋味。于是就有了接下來(lái)的這一幕：在上桌前炙烤后由廚師切片，再呈上桌。肉筋經(jīng)過(guò)煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味，而T骨的另一側(cè)，菲力則靠另一種美取得勝利——嫩在肌肉纖維的細(xì)膩，而不是依靠油脂。

“恰”經(jīng)典香蕉芝士蛋糕

這份甜品有多經(jīng)典，已經(jīng)超出了狐能吃所能描述的范圍。甚至不需要描述，單看它被用心地放置在Camembert奶酪盒里，一側(cè)的糖漬香蕉開(kāi)宗明義，搭配草莓果醬、青檸奶油和楓糖漿這樣的組合，甜所能帶給人的愉悅感，本身就已經(jīng)被最大化了。

相比普通的芝士蛋糕，這款更有復(fù)雜度：蛋糕中有相當(dāng)分量的香蕉果肉，解膩的同時(shí)也給芝士帶來(lái)了一定的空氣感，柔軟得讓人停不下來(lái)。旁邊這支香蕉本身的甜度則和蛋糕相映成趣，點(diǎn)上一滴楓糖，要說(shuō)整個(gè)人置身于加拿大的楓葉林也沒(méi)有什么問(wèn)題。但是小心，那一兩顆琥珀核桃可能會(huì)在一瞬間把你拉回來(lái)——過(guò)甜且粘牙。整體而言，這份甜品絕對(duì)是你完成一頓正餐最完整的收?qǐng)觯瑵M足而熨貼。

眼下正值鼎食聚的肉食狂歡季，CHAR十分貼心地把招牌菜品全部放上了菜單，打卡新晉米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)餐廳這種事，此時(shí)不去，更待何時(shí)？