蹄筋新鮮做 川味更誘人

傳統方法制作蹄筋，都是咸鮮味的，食客早就吃膩了。在烹調這道菜品時，用豆腐搭配蹄筋，用豆豉、辣鮮露、豉油、藤椒油、青椒調味，成菜復合味特別濃郁，適合四川本地人的口味。

這道菜的制作方法：1.手掰豆腐塊600克放入沸水中，加入鹽5克加熱入底味，撈出控水；發好的蹄筋150克洗凈，切成2厘米見方的塊，也放入沸水中，加入鹽3克、老抽5克加熱入底味。2.鍋燒熱，加色拉油50克，燒至四成熱時，先下豆豉末30克炒香，再青椒末100克炒出青椒味，加高湯200克，放入豆腐、蹄筋，用雞精、味精各5克，豉油30克調味，燒約1分鐘后淋入辣鮮露30克、美極鮮味汁10克調味，用濕淀粉8克勾芡，起鍋加藤椒油5克、蔥花10克，走菜時撒青椒末100克即可。

此文僅一家之言，如果您對（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創大課堂】