在老家，每到節假日的時候，盼望已久的子女回到家，老人們喜歡做藕餅、茄餅等小吃，與子女們一同分享，也許這就是一種情懷，寄托了對子女的思念。

老人們做藕餅，喜歡將蓮藕切成薄薄的片，但是相連的兩片不切斷，然后往里面塞滿肉餡兒，再裹上面粉，下鍋炸，整個房屋都飄著藕餅的香味，藕酥肉嫩。

不過今天我給大家帶來的是一道魚香藕餅，往面粉里加了淀粉和糯米粉，最后淋上了魚香汁，喜歡吃的朋友不要錯過哦!

主料：

蓮藕，豬肉，小蔥，青椒，紅椒。

配料：

生姜，大蒜，白胡椒碎，郫縣豆瓣醬，生抽，糖，醋，老抽，鹽，雞精，油，料酒。

切掉蓮藕的頭尾兩端，如果藕孔里面比較臟，可以用筷子戳一戳，這樣就能把里面的淤泥清洗干凈。

青椒、紅椒、大蒜、小蔥切末。(青紅椒、大蒜稍微切大一點，生姜盡量切小一點。)

用水沖洗一下豬肉，再用刀切成薄片，把豬肉放入絞肉機里面，加一個蛋清，放入幾片姜片，用絞肉機打成肉末。

將肉末放入碗中，加蔥末、1勺鹽、一點白胡椒碎和一勺料酒，攪拌均勻。(這一步只是把豬肉調一個底味，不需要加過多調味料，藕餅炸完以后，表面會淋入醬汁的。)

用刀削去蓮藕的外皮，切成3毫米左右的薄片。(也可以切成一刀不斷，一刀斷的藕盒。)

取一片藕片，放上調好的肉餡，再放上一片藕片，按壓一下蓮藕，使肉餡夾在蓮藕中間。

通常情況下，我們只使用面粉，不過今天我們加了糯米粉和淀粉，這樣炸出來的藕餅會更脆一些。

空碗中放入3勺面粉，半勺糯米粉，半勺淀粉，加水調成濃稠的糊糊。注意：糊不要太稀，稍微濃稠一些。

將蓮藕片放入面糊中，均勻地裹上一層脆皮糊，放入油鍋中炸制。

炸到藕盒金黃酥脆，就可以撈出來了。

下面我們開始制作魚香汁：

鍋內留底油，下蒜末、青紅椒末爆香，再加一小勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

倒入小半碗的清水，加半勺老抽，2勺生抽，一勺白糖，2勺醋，一點點雞精，攪拌均勻，后淋入水淀粉勾芡。

將勾好的芡汁，淋在剛剛炸好的藕盒上面，這道魚香藕盒就做好了，外酥里香。