文 / 蔣力 編 / 袁月

【搜狐健康】肉類能提供一些營(yíng)養(yǎng)素，但它與心臟病、肥胖等疾病也密不可分，為了身體健康難道要完全放棄吃肉嗎？據(jù)HealthCentral網(wǎng)站報(bào)道，英國(guó)諾丁漢大學(xué)的一項(xiàng)小型研究顯示，只要減少一半肉類攝入，就能降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究近期發(fā)表在《食品與功能》雜志上。

眾所周知，肉為我們提供了高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，人體必需氨基酸，微量營(yíng)養(yǎng)素或維生素以及礦物質(zhì)。但是，肉中的飽和脂肪含量很高，會(huì)導(dǎo)致血液中的低密度脂蛋白或“壞膽固醇”的升高，過量的低密度脂蛋白會(huì)引起冠心病、腦卒中和外周動(dòng)脈病等致死致殘的嚴(yán)重性疾病。

人們對(duì)食用紅色肉和加工肉的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)日益提高，導(dǎo)致越來越多人選擇素食甚至是純素食，完全杜絕了肉的攝入。諾丁漢大學(xué)的研究人員希望能了解到減少進(jìn)食的紅肉量而不是完全不吃，是否也會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生積極影響。

研究者選取了46位年齡在21歲至48歲之間的健康人士，記錄他們的飲食情況，并作定期血液檢查。參與者要在飲食中用白肉、魚和肉替代品代替紅肉，或減少紅肉或加工肉的攝入比例達(dá)12周以上。

研究證實(shí)，只需減少一半的豬肉、牛肉、羊肉、小牛肉以及以某種方式熏制、腌制或存儲(chǔ)（非冷凍）的加工肉類的攝入，就能幫助減少低密度脂蛋白膽固醇，從而降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果還顯示，通過減少一半的肉類消耗，研究開始時(shí)低密度脂蛋白越高的參與者低密度脂蛋白下降越明顯。總體而言，男性（往往具有最高起始值）的平均降幅最高，約為10%。

除了降低低密度脂蛋白膽固醇的水平外，研究人員還驚訝地發(fā)現(xiàn)血液中白細(xì)胞和紅細(xì)胞的下降。研究者之一，諾丁漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的利茲辛普森博士解釋說：“肉是制造血細(xì)胞所需的微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）的豐富來源，盡管在植物性飲食中獲取這些營(yíng)養(yǎng)是可能的，根據(jù)我們的研究結(jié)果，還是建議那些減少肉類攝入的人需要確保在新飲食中，包含大量的水果、蔬菜、豆制品和全谷物等，以提供他們這些營(yíng)養(yǎng)。”

少吃一半肉不僅對(duì)健康有益，還會(huì)對(duì)我們的環(huán)境產(chǎn)生積極影響。該研究的主持者，諾丁漢大學(xué)生物科學(xué)學(xué)院的安德魯·索爾特教授表示：“從糧食安全和可持續(xù)性的角度來看，減少食用紅肉也很重要，因?yàn)樾竽翗I(yè)生產(chǎn)占用了我們很大一部分自然資源，是溫室氣體生產(chǎn)的主要貢獻(xiàn)者。我們的研究部分集中在尋找更加可持續(xù)的替代食物上，這些食物能為我們提供肉類提供的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但沒有負(fù)面的健康和環(huán)境影響。”

參考文獻(xiàn)：

1. HealthCentral

Reduce Meat Consumption (Just a Little) for Better Health

https://healthcentral/article/reduce-meat-consumption-a-little-for-better-health

2. ScienceDaily

You don't have to go cold turkey on red meat to see health benefits

https://sciencedaily/releases/2019/09/190930101521.htm