東北大亂燉？其實東北根本沒有亂燉這道菜。

自古以來，無論你問百度、美團，它們都會告訴你亂燉是道東北菜，就像早茶是廣東之光、火鍋是重慶之魂一樣，亂燉則是居住在東北人胃里的活化石：

然而就像杭州沒有小籠包、天津么有大麻花、臺灣沒有手抓餅一樣，盡管在北上廣任何一家東北菜館里，亂燉都是榜上有名的“本店特色菜”——

就連土生土長的東北人，也表示不知道亂燉是什么

但在哈爾濱真正的東北菜館，亂燉也只是道存在于外地食客點評，但不存于菜單的神秘菜式：

然而你問這些食客：“你知道正宗東北亂燉里都放些什么嗎？”，多數人卻只會支支吾吾拼湊出一些諸如土豆、豆角、苞米這類東北味的碎片蔬菜——

甚至有的憨憨會直接說：“東北燉菜其實都屬于亂燉的一種，沒啥講究，有啥菜放啥菜，瞎幾把做就完事了”：

事實上也的確如此，如果直接搜索東北大亂燉

你可以從100道大亂燉圖片里，找到1000種不同的蔬菜

但這話可千萬不能在真正的老東北面前說，不然一定他一定會用手上的掌勺錘爆你的頭——

其實亂燉是在海南發明出的山寨東北菜

海南亂燉的本質，便是打亂正統東北燉菜的菜譜，瞎幾把亂做一通罷了。

東北燉菜雖然粗獷，但如果細分，其實有著許多不成文的固定菜式搭配——

比如小雞+蘑菇：

豬肉+粉條：

土豆+白菜：

排骨+豆角：

鯰魚+茄子：

通常來說一道燉菜的原材料不會超過兩種，是因為燉菜誕生之初，便是因為冬季漫長，且食物匱乏。為了保證一道菜能吃的有菜有肉又有湯、而且分量要足夠一家人同時吃，才有了燉菜：

燉菜的奧義便是一口鍋夠一家人吃

所以東北燉菜一向是當季有什么便燉什么，才有“冬燉白菜粉條肉，秋煮鯰魚豆角香”的說法， 像廣義亂燉里那樣把番茄、玉米、豆角、茄子、木耳一鍋燉的奢侈做法，首先在成本上就被卡死在了東北家常燉菜門外——

冬天有菜吃就不錯了

還想湊齊這么多種類的菜，別做夢了...

從表面看，東北燉菜，本應是一種根植于東北老百姓鐵鍋里的家常菜，那又為何它會遠渡重洋，在海南重生為亂燉呢？

這事兒還得從海南怎么變成東北第四省開始說起。

90年代時，中國工業劇烈轉型，就像《鋼的琴》演的一樣，當兩個大煙囪轟然倒地時，隨之逝去的還有百萬東北國企老員工的崗位。

為了能繼續吃飽肚子，那年無數東北人選擇離開腳下的黑土地，那年恰逢海南掀起淘金潮，無數投機者涌入海南房地產市場，開發樓盤的同時，也為失業的老東北們創造了片再就業天堂：

1989 年，大批「闖海者」聚集在海口市東湖人才墻前

理所當然的，那一年東北餐廳也在海南扎了根，一方面是東北人的胃真離不開燉菜那口鍋，一方面是為了賺海南人的錢：

據說海南現在的四大招牌菜，分別是：

椰子雞、亂燉、手抓餅和烤冷面

但一個尷尬的問題是，作為海島，海南耕地面積有限，90年代那會島上的主要農作物，主要都是椰子芒果之類的水果，蔬菜種類少得可憐——

在北方1毛/斤的白菜，在海南卻能賣出天價，即便是物流發達的今天，白菜價都曾高達6元斤：

所以——白菜燉粉條便成本性滅絕在了海南。

而東北燉菜之魂的油豆角，至今都沒有在海南展開種植，在海南能買到最多的，是當地一種叫白蕓豆的扁豆角，長這樣：

所以——排骨燉豆角便物種性滅絕在了海南。

像鯰魚、鯉魚這種常見東北燉魚，在四面環海的海南境內，也并不受主食海魚長大的海南人歡迎——

如此一來，常見的東北燉菜組合還沒出道，在海南境內便幾乎全軍覆沒，根本沒機會端上臺面。

在這種情況下，當地人只好就地取材，用一些價格比較便宜的燉菜、來取代傳統東北燉菜里的食材，比如青椒、木耳這種可以曬干后再慢慢運輸，降低途中爛菜、時效成本的便宜菜品：

甚至在海南的一些東北館子里，里頭的亂燉還有年糕和雞翅

再后來，當那群外出務工的老東北再次回到東北時，亂燉便也跟隨他們，踏回了它本應出生的故土，東北——

打那后，一些新一代的東北人們，便也從一出生就接受了東北有亂燉這條精致謊言、甚至一些東北本土喜劇藝人，還曾公開展示過“如何制作東北亂燉”：

只有一些嗅覺敏銳的東北人，還能在亂燉這道看似“東北”的東北菜中，找到一些“不對勁”的蛛絲馬跡——

“我一直有個疑惑，我們東北的老苞米棒子不都是烀著吃嗎，為啥要整來燉菜啊？沒味道燉久了還難啃。”

烀是只有東北人才懂的動詞

放在鍋里慢慢煮熟的玉米又軟又糯又香，絕了

“番茄不是拿來燒牛肉嗎？為啥要配上甜玉米做成酸甜口的豬五花嗎呢？廚師真不是南方來的叛徒嗎？”

這才是東北番茄的正確打開方式

但隨著時間流逝，這些提問的答案是與非已經不重要了，不管90年代亂燉究竟是哪的菜，反正現在亂燉早都是道東北菜了——因為連海南人也已經忘了亂燉其實是自己發明的：）

如果非要給亂燉下一條結語，引用魯迅說過的一句話便再合適不過：

世上本沒有菜式，瞎幾把做的人多了，便也有了東北亂燉。