產(chǎn)品/紅糖&麻花&小酥餅
推薦人/饑餓姐
前陣子，我們組隊(duì)跑去義烏找紅糖和土麻花了！
收到大家的留言啦！
原來也有和我一樣的啊，喜歡喝甘蔗一點(diǎn)點(diǎn)熬出來的土紅糖。
哈哈，還是你們會(huì)養(yǎng)生，最近喝紅糖正是時(shí)候！
一則近期糖梗(青皮甘蔗)成熟，義烏開始熬制紅糖；
二則冬補(bǔ)，喝紅糖滋補(bǔ)養(yǎng)身，來年少生病。
燒開水，丟一塊紅糖，待水沸騰，小火打入一枚雞蛋就可以
喜歡辣辣的姜味，可以丟幾片生姜，加幾顆紅棗
土紅糖的顏色不會(huì)很深，帶甘蔗的一點(diǎn)點(diǎn)綠色
驅(qū)寒養(yǎng)胃，滋補(bǔ)氣血，冬天太合適
我們這次一共做了2款紅糖：紅糖塊、紅糖粉，制作工藝上沒有區(qū)別！
紅糖塊沒有添加，原料只有甘蔗。
紅糖粉在冷卻時(shí)會(huì)加入食用小蘇打（經(jīng)常用來做饅頭、餅干、碳酸飲料），讓塊狀冷卻后凝結(jié)成粉末。
傳統(tǒng)的紅糖都是制成塊狀的
直接泡水喝就行啦~
都是500g±/罐，售價(jià)49元/2罐，包郵，口味任選，還可以搭配現(xiàn)做的紅糖土麻花喲。
其實(shí)，基本在義烏賣的紅糖，都是土紅糖：用新鮮甘蔗熬的，老師傅掌勺。
但大多數(shù)的加工廠都是家庭作坊式，臟兮兮的。
這張圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，我們走的幾個(gè)基本都長這樣
彌漫著酸臭味，師傅們甚至在抽煙
我們走訪了很多家，才找到安全放心的！
擁有食品廠廠房SC認(rèn)證的車間，古法熬制+現(xiàn)代化管理的生產(chǎn)車間，衛(wèi)生干凈。
統(tǒng)一著裝，帶著口罩、帽子
地面干凈整潔，只有紅糖香味無異味
畢竟作為能長期喝的滋補(bǔ)紅糖，重要的就是安全、衛(wèi)生。
這樣純手工，經(jīng)過二十多道工序，100斤的甘蔗，只能熬出10斤紅糖；
而傳統(tǒng)方式加工，絞蔗汁后不用提純，保留蔗汁中的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝于白糖。
整個(gè)熬制成糖過程，都是人工操作，十分辛苦
那和市面上的紅糖有什么區(qū)別呢？
現(xiàn)在市面上的紅糖，隨便到超市挑一包，一看配方，都是赤砂糖、白砂糖啊；
赤砂糖才不是真正的紅糖
是工業(yè)制造白砂糖的副產(chǎn)品
用工業(yè)糖分二次加工的“假紅糖”，成本低廉沒有營養(yǎng)，很齁甜，根本不是我們祖輩相傳的紅糖。
真正的土紅糖，配料寫的是甘蔗，是用新鮮的甘蔗現(xiàn)熬的！
土紅糖有助于健脾和胃化食、活血化瘀，滋補(bǔ)氣血
土紅糖色澤嫩黃，略帶青色。
入口沙軟綿密，清甜中還能聞到濃郁的甘蔗香。
用熱水一泡，很快溶解，一點(diǎn)渣都沒有；
味道比較像鮮榨甘蔗汁，微甜而不膩，有股類似焦糖的特殊風(fēng)味，和工業(yè)紅糖口感完全不同。
小麗從高中時(shí)就生理痛...到工作時(shí)，每次來月經(jīng)就痛的只能躺床上，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)上吐下瀉。
這兩年注重養(yǎng)生后：忌口生冷辛辣、每天泡腳、每月連喝10天紅糖水...，還真的有緩解。
所以啊，體寒、體虛、氣血不足的女孩子，可以常備一些紅糖，在生活中替代白砂糖，慢慢的把身體調(diào)理好~
冬天上班，每天一杯喝紅糖水
平時(shí)燒個(gè)紅燒肉，也用紅糖替代白砂糖，不僅上色好看，也好吃、養(yǎng)生，比白砂糖有營養(yǎng)多了！
在江浙一帶出名的紅糖產(chǎn)地，就在義烏了。
作為被列入國家《非遺》的義烏紅糖技藝，已經(jīng)有數(shù)百多年歷史了，并且代代相傳未出現(xiàn)過斷代。
江浙一帶過年，很多人都是吃義烏紅糖制作的“年糖”
有紅糖麻花、凍米糖、 花生糖、栗米糖...
而且作為義烏著名的三大特產(chǎn)之一，了確保整個(gè)義烏紅糖的品質(zhì)，義烏紅糖協(xié)會(huì)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
并且規(guī)定必須要到立冬：青皮甘蔗長到比較甜的狀態(tài)，才可以榨糖（就跟白露開竿打山核桃一樣）；
所以立冬一大早，我們就去趕去義烏。
太早收割的甘蔗，紅糖甜度不夠、雜質(zhì)多
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糖蔗收獲，立冬絞糖
據(jù)記載義烏已經(jīng)有400多年歷史，至今紅糖暢銷海外，都是因?yàn)檫@獨(dú)有的熬糖原料：青皮甘蔗。
它的甜度遠(yuǎn)高于一般的甘蔗，吃起來比較硬，水分少。
青皮甘蔗的地要連續(xù)種幾年才會(huì)甜
很多廠家會(huì)用甜度不夠的糖蔗，中間加白糖
當(dāng)?shù)氐恼徂r(nóng)也說：青皮甘蔗種植不需要農(nóng)藥，很健康，而且外面的多層厚皮也是保護(hù)層，能保證里面不受污染。
所以當(dāng)?shù)刂两袢园磦鹘y(tǒng)方式加工，絞蔗汁后不用提純，保留蔗汁中的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝于白糖。
手持鋒利的蔗刀斬?cái)喔收?/p>
要先剝?nèi)~、砍梢頭、掘倒糖蔗、削去根須
蔗葉一定要?jiǎng)兊簦蝗粫?huì)吸走糖分
再利索地捆綁起來，等待運(yùn)輸去絞糖
絞糖之前需要先洗凈泥土，再晾曬絞汁
我們接了一些能直接喝，甜而不膩，有植物清香！
這樣去頭去尾的糖蔗，100斤能榨出80斤的糖水。再經(jīng)過過濾去雜質(zhì)，將干凈的糖水送去熬紅糖。
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古法加工，熬制紅糖
有了好的糖蔗原料，還得要有靠譜的制糖廠才行。
之前也說了，很多家庭式作坊衛(wèi)生環(huán)境實(shí)在不行，臟兮兮的，食品衛(wèi)生根本沒有保障。
不過今年義烏在整治，關(guān)了很多
所以找到這家有洗手臺(tái)、更衣室的車間時(shí)就想：靠譜！
古法熬制+現(xiàn)代化管理的生產(chǎn)車間，衛(wèi)生干凈。
而且里面的員工統(tǒng)一著裝，帶著口罩、帽子，地面干凈整潔，只有紅糖香味無異味。
熬糖的師傅也大都年過半百
有著二三十年的制糖經(jīng)驗(yàn)
當(dāng)然加工廠干凈是基礎(chǔ)，熬制的火候和時(shí)間的掌控，會(huì)直接影響糖的品質(zhì)。
一鍋蔗糖水從燒柴、撇沫、攪糖、煉糖、打糖...幾十道工序，全部手工完成。
七連灶鐵鍋，中間不停攪拌
兩鍋之間的顏色需要調(diào)勻
至于糖的火候，全靠老師傅們的經(jīng)驗(yàn)。
時(shí)間過長糖水就會(huì)焦掉，短了就結(jié)不成糖塊，一定要恰當(dāng)火候才可以。如果一鍋焦了，七口鍋都浪費(fèi)了...
熬一鍋大概需要1個(gè)小時(shí)不停攪拌
只有經(jīng)驗(yàn)老道的熬糖人，才能熬出色澤透亮，不焦不糊的紅糖。
糖汁熬好，要迅速的起鍋，一邊用鏟子不停的攪拌，讓空氣和糖汁盡可能地多接觸，這樣冷卻下來的紅糖才能起沙。
攪拌好的糖汁，靜置冷卻，在完全冷卻前，工人用刀切割分塊。
等完全冷卻后，紅糖就是一塊一塊的了。
義烏古法的紅糖都是塊狀的
手工切每塊都不規(guī)則
若是做紅糖粉，就需要在冷卻前加一點(diǎn)小蘇打，然后不停的攪拌直至冷卻后變成粉末。
冷卻后也要一直翻炒，壓碎，讓紅糖無法結(jié)塊。
而這樣80斤的糖汁，只能熬出11斤紅糖。
這樣特殊的加工工藝，未經(jīng)提純，營養(yǎng)成分保留比較好。
紅糖除食用、藥用外，衍生出的各類風(fēng)味零食，比如紅糖土麻花，外松里酥，入口滿嘴幸福，老少皆宜。
既集合了紅糖的益氣補(bǔ)血、健脾暖胃，還滿足了人們休閑愜意的生活需求，在冬天吃太合適不過~
而這款獨(dú)立包裝的小麻花，小巧酥脆，吃起來和與人分享更方便。
這款紅糖小酥餅一帶回辦公室都被一搶而空，有點(diǎn)像黃山小酥餅，但是又沒那么油，清香微甜的紅糖外皮酥脆，咬下去是梅干菜肉餡兒，梅干菜吸足了肉汁兒香氣盈滿口腔，但卻不覺一點(diǎn)油膩，一切都恰到好處。
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食色性也，吃唄
