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陛下們晚上好，我是你們心靈手巧的小籠包。有句話老話說得好：常在河邊走，怎能不濕鞋。

而常年在廚房摸爬滾打的我，也悟出了一句真諦：常在廚房站，怎能不挨崩。

沒錯，就在前幾天給陛下們做虎皮雞爪的時候，我可是被油崩的夠嗆?。?！做這道菜的過程中，可以說翻車好幾次?？赡苁且驗橹拔掖祰u，自己是廚房熟手，這次手差點真的被燙熟了?。?！

就是這個虎皮雞爪傷害了我！??！

做虎皮雞爪最重要的一步，就是炸雞爪。然而，就是在炸雞爪這部，讓我被崩到懷疑人生，在廚房挑起了舞...（你們可以腦補一下那個畫面）

但是這雞爪又真的很好吃??！味道香香辣辣，口感軟軟爛爛的，嘴巴一抿就化。平常愛吃雞爪，又啃不動的，強烈安利你們試一下這個雞爪，真的全家都愛吃！

既然今天要教陛下們做這道菜，當然要由我先來幫你們一起避雷了?。?！步驟下面，我詳細寫了我遇到的幾個問題，以及應該如何正確對應的方案，這樣陛下們就能在家放心做了。（犧牲我一個，成全陛下們。）

接下來

先一起來看下視頻菜譜吧

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雞爪 500g、大蔥、大蒜、生姜

料酒、八角、桂皮、干紅辣椒

花椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽

用刀切去雞爪的指甲備用

生姜切片、大蔥切段

雞爪冷水下鍋

加姜片、花椒、料酒焯水去腥

接下去就是我翻車的步驟了。

錯誤一：雞腿沒弄干，就下鍋。我簡單的晾了一下雞爪，然后用廚房用紙擦一下雞爪表面的水。誰知道雞爪的骨頭縫里都是水，然后就順理成章的在油鍋里崩油了！??！所以你們在直接炸雞爪的時候千萬千萬要記得晾干一些。

錯誤二：沒有及時蓋蓋子。其實炸雞爪是很容易崩油的，所以一定要用有蓋子的鍋，雞爪下鍋后，直接蓋上蓋子。這樣就不會被油燙傷。

錯誤三：用的鍋太小，油不夠，然后不好翻動。

這里建議換一個稍微大一些的鍋炸，然后火候不要大，中小火慢慢炸就好了，不然在你躲油的時候，雞爪就會悄悄糊掉哦~

當你順利完成炸雞爪的一大難關后，后面就輕松很多了~準備一盆冷水，把炸好的雞爪放進去浸泡 1 小時。如果用熱水就更快，30 分鐘就好了。

炒鍋內倒入少許油，放入蔥段、姜片、3g 八角、2g 桂皮、5g 花椒、5g 干紅辣椒炒出香味。倒入雞爪翻炒，再加入 15g 生抽、5g 老抽、10g 蠔油、10g 料酒翻炒均勻。

加入清水，沒過雞爪，放入蒜頭，蓋上鍋蓋燜煮至收汁。開蓋后加入 8g 白砂糖翻炒均勻即可出鍋。

? 2019 . 12 . 1 天氣晴

這次我翻車的主要原因還是在于濺油。其實這在大家做飯過程中是經常會遇見的。特別是一些廚房新手，就是怕這個才不敢做飯的。

接下去再總結一些，如何避免濺油的關鍵點。

1、燒油之前，鍋、鏟、手要擦干。食材要盡量瀝干。這樣可以大大減少崩油的可能性。

2、炸東西的時候，如果表面水太多，可以用廚房用紙吸干。特別是煎魚的時候，擦完下鍋，你就不會被崩的跳腳啦~

3、如果前面兩步都沒做到位，那就拿起鍋蓋大膽蓋上，穩住就是勝利千萬別慌哦~

陛下們做菜翻車最嚴重的是哪一次？來留言區和包子分享一下吧~

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