01 2019年粵菜粵點表現強勢，反映了哪些趨勢？

11月25日，陶陶居在上海新天地開出滬上首家門店。中午時分，門店門口已經排起長隊，人們需要等待40分鐘左右才能入席。不少人是在廣州曾經吃過陶陶居，今天慕名而來。

這一幕還發生在今年以來大舉進軍上海的廣州老字號點都德，短短一年多時間，點都德已經在上海開店7家，店店爆滿。

再往北走，這股廣州刮來的粵菜風絲毫沒有減弱的意思，今年成功走出深圳的蔡瀾點心，憑創意粵點和蔡瀾老先生的招牌，橫掃北京，開業至今仍需要排長隊才能吃到。

幾乎沒有人會質疑粵菜粵點在中國餐飲屆的崇高地位，但曾經大家的共識是，粵菜受到制作工藝和原料的限制，全國擴張能力較弱。除了不惜工本的高檔餐廳，大眾化粵菜很難走出當地。

然而這個趨勢正在逐漸被扭轉。除了廣州老字號的出動，全國各地依托于廣東傳統飲食品類建立起來的創新品牌，也正呈現出強于前幾年的發展活力。

02 產業化鏈條進一步成熟，粵菜粵點未來可期

《中國餐飲報告2019》當中顯示，廣州各餐飲品類在美團點評平臺上營業門店數排前5名的分別是小吃快餐、飲品店、水果生鮮、面包甜點、粵菜。

都說“食在廣州”，以“一盅兩件”為標志的早茶文化帶動廣州的小吃簡餐超級發達。目前，廣州很多茶點都快餐化、小吃化，比如蛋撻、糯米雞、叉燒包等，而且廣州的小吃快餐品類往往能突破時段的限制。

◎ 陶陶居產品，圖自網絡。

粵菜作為廣州本土餐飲，進一步分化，鹵鵝、燒臘、茶點等特色單品細分發展，因此粵菜正餐的占比雖略微下降，其實是市場進一步成熟分化的結果。

今年以來廣州老字號大舉出動，也標志著產品工藝鏈條的成熟，可以說在粵菜粵點的品類寶庫當中，有著許多未來的餐飲風口。

希望今后幾年在餐飲行業發力的餐飲人，都應該去廣州看看。

2019年12月12-14日，上海博華國際展覽有限公司再攜手世界中餐業聯合會與廣東酒店行業協會，共同打造了第五屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會（簡稱”2019 HOTELEX 廣州”）。

這場“雙十二”盛會是HOTELEX深入廣州的第5年，早已成為一年一度的廣州餐飲界年末大事件。

據了解，此次展會位于廣州保利世貿博覽館1-8號館，面積超過66000平方米，涵蓋了咖啡茶飲、餐飲設備、烹飪食材、烘焙與冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟等六大板塊，是酒店餐飲人的必爭福利地。

無論你是餐廳老板、亦或者酒店采購商，主辦方為精選的600+家精品展商好物齊現。

為滿足行業更精細化的需求，為采購商、經銷商爭取更多的福利，還將細分推出：廣州國際高端食品與飲料展覽會、廣州國際茶飲咖啡美食節，以及特色專區：第七屆眾聯中央廚房精品集成館、第十二屆眾山餐飲包裝專區。

現場的展覽展示、節事專區，為餐飲界匹配出最完美的合作陣營，迎接新一波的年末交易狂潮。

據主辦方介紹，2019 HOTELEX廣州展，力圖把酒店餐飲行業的創新思維、發展趨勢、行業改造等行業熱點論據將傾力推送。

由廣東酒店行業協會聯合上海博華國際展覽有限公司舉行的廣州酒店餐飲創新發展論壇，將于12月12日下午開始。

上海王寶和大酒店有限公司的副總經理鄔天俠，浙江君瀾酒店集團的餐飲總監吳俊霖，上海銀星皇冠假日酒店中餐的行政總廚沈巍，點都德飲食有限公司出品總監黃光明等行業意見領袖悉數到場。

他們將圍繞老字號品牌與互聯網融合重新驅動、創新求索，順應市場新常態；度假型酒店餐飲發展趨勢；酒店星廚的自我創造；粵式點心的傳承和發展等主題進行積極探討。

伴隨著城市餐飲的逐步升級擴大，后端保障變得尤為重要，HOTELEX廣州的中央廚房發展論壇，邀請到了江南大學食品學院教授、博士生導師錢和，上海亦芙德供應鏈管理有限公司副總裁方琳，眾聯（中國）中央廚房研究院副院長毛文星等學界和資深行業人士。

他們將聚焦中央廚房相關“新食品安全法及其實施條例”、“區塊鏈及其食材可追溯體系”、“雙廚房模式應對食品安全”以及”未來發展與盈利模式”等問題，深入探討。

論壇正在全力籌備中，整裝待發，帶給餐飲人眼前一亮的中央廚房發展模式生意經。

以展帶賽，展賽結合，是2019 HOTELEX廣州展的又一大特色。

在專業論壇加持下，提升展會的整體專業度，由此開啟了潮流飲品新趨勢的新星選拔-第七屆上海國際潮流飲品創意制作大賽廣州分賽區，備受西餐愛好者關注的-上海國際披薩大師賽華南賽區，中西烹飪技藝與方式結合的-HOTELEX “明日之星”廚師大賽華南賽區，以及國際金牌咖啡賽等。

在咖啡界中，世界級的7大咖啡賽聲名遠播，而2019 HOTELEX廣州現場將同期舉辦7大賽事中的4大咖啡賽：世界咖啡師大賽、咖啡拉花大賽、咖啡沖煮大賽、拉花藝術大賽、咖啡烘焙大賽的中國區選拔賽廣州分區賽。

主辦方在咖啡界的專業度與權威度，在國內展覽界-咖啡界也是獨領風騷。

除了高規格的賽事，咖啡圈里最值得期待的WCE All star世界冠軍明星咖啡師表演秀也將登陸HOTELEX廣州現場，他們是——

唯一一位蟬聯2018和2019兩屆世界咖啡烈酒大賽冠軍選手Dan Fellows；

來自瑞士的女性咖啡師Emi Fukahori；

2016年和2019年咖啡烈酒及咖啡師雙料冠軍Michalis Dimitrakopoulos；

第二位奪得世界咖啡師大賽冠軍的女性選手Jooyeon Jeon；

21歲的世界拉花藝術大賽冠軍Irvine Quek。

巨星級的表演嘉賓在12月12日-14日現身，展會三天他們將與現場觀眾一同狂歡，手把手現場教觀眾咖啡烘焙、沖煮、拉花。