古菜里用梨入菜的不少，《山家清供》里頭有梨加醋醬的橙玉生，《吳氏中饋錄》里有醬佛手香櫞梨子，都是后人反復復刻的代表。
而《隨園食單》里的梨炒雞，不用榨取梨汁，直接用雪梨薄片搭配雞胸肉，家常又快手。
滑炒后的梨片依然脆爽，像清甜的馬蹄和沙葛，讓肉的口感也隨之變得輕快，吃起來很是滋潤。
我今天的方子用料，都是嚴格參照了袁枚的來，你們在實際烹飪中，可遵循“兩變一不動”原則。
古方里的豬油，可以換成植物油或橄欖油，更適合我們現代人的口味；
用到的紹酒，也可以用普通料酒來代替，對出品幾乎沒有影響。
最最不能省的，是黃金配角花椒面。
花椒面在隨園菜中出現頻次很高，將平凡滋味提升一個新檔次，就靠它來畫龍點睛~
白梨白肉白菇的組合，聽著可人，上桌卻有些素凈。
所以菜菜出鍋前還加了點枸杞點綴，最后用黑色的碟子來裝盛，瞧著，是不是還挺古色古香的~
鉆研起勁的我，還試了下換蝦仁來炒，沒想到，口感更驚艷！
梨片爽脆，鮮蝦彈牙，雙倍鮮甜，回味還有一絲酥麻，吃一口就上頭~
梨撞蝦
這碟穿越226年的獨特滋味，外邊花錢可都吃不著，快來跟我一起學學吧。
- 梨炒雞 -
[ 食材 ]
雪梨1個 雞胸肉200g 香菇2個
玉米淀粉1小勺 雞蛋清1個 豬油2大勺 鹽1小勺 紹酒2小勺 姜汁1小勺 花椒粉1/2小勺 麻油1大勺 枸杞少許 蔥花少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞胸肉切薄片，加1/2小勺鹽、雞蛋清、生粉攪拌均勻
2.香菇去蒂切片
3.雪梨削皮去核，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變色
4.鍋中加入2大勺豬油，油溫三成熱時，下雞片炒散，倒出控油
5.另起一鍋加麻油，下香菇片翻炒片刻
下入雞肉后，加1/2小勺鹽、紹酒、花椒粉、姜汁調味，再加梨片、枸杞快速滑炒，便可起鍋裝盤，最后撒上蔥花點綴即可
出鍋后的梨片，還保留著立體的清脆，多吃多潤。
雞胸肉被施與了花椒和梨香魔法，每一口都在舌尖留下難忘的味蕾記憶。
再吊煲梨湯蒸碗飯做配，這餐冬日小飯桌，比古人的也不得差~
讀本書吃餐飯的功夫，突然有點體會到袁枚在隨園里，那份閑情逸致的小日子滋味。
有時候，生活的踏實感，不過是從琢磨怎么吃好一餐飯開始啊。
