有很多我們習以為常的生活小習慣，其實我們并不清楚正確的做法。比如：在外吃飯前要不要用開水燙餐具？剩飯菜要不要放涼了再放冰箱冷藏？洗干凈的筷子要頭朝上放還是朝下放？鍋洗好后要不要蓋上蓋子？……今天就來幫大家一一弄清楚。

太長不看版：

• 1、熱水燙餐具并不會有明顯消毒效果，要找安全衛生的餐廳就餐。
• 2、為了防止細菌滋生，應盡快把剩飯菜放冰箱冷藏。
• 3、筷子頭朝上還是朝下放，主要看存放條件。
• 4、洗完的鍋該不該蓋上鍋蓋，也主要看環境條件是否衛生。

01

熱水燙餐具？

/其實并不能消毒/

許多人在外就餐的時候，都會用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍，希望可以殺菌清潔。尤其是廣東人，開水燙碗幾乎可以說是吃飯前的儀式。不過，開水燙餐具真的有用嗎？真的可以消毒嗎？

的確，如果餐具沒有充分清洗和殺菌，或者清洗殺菌之后有二次污染，那么就有可能會存在一些致病細菌，燙一燙似乎真的可以消毒滅菌。不過，事實可沒有這么簡單。

想要靠加熱來殺滅細菌，一般而言，至少需要七八十攝氏度，并保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶熱水也就是七八十攝氏度，倒在涼的餐具里，溫度立刻降低，通常都降到了五六十攝氏度，對于細菌，早就沒有什么殺傷力了。

當然，用水涮一下餐具，多少會有一些細菌跑到水中被倒掉。這跟水熱不熱沒有什么關系，就是簡單的清洗。

還有人用熱水燙餐具是出去沖掉殘留洗滌劑的想法，不過這也沒什么用。第一，只是用水簡單沖洗，去除率不高，依然會有殘留。；第二，正常清洗的餐具，洗滌劑殘留不多，沒有危險，用水沖也是白沖。

所以，用熱水燙餐具并不會有很明顯的效果，指望這個，還不如找個靠譜衛生的餐廳。

02

飯菜放涼了才放冰箱？

/其實更容易導致細菌滋生/

家里做飯做菜難免會有剩，大家自然都會放到冰箱里。什么時候放合適呢？民間一直說，飯菜要放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞。其實，這個完全是誤解，而且，等飯菜放涼了再放冰箱，還很容易導致細菌繁殖滋生。

飯菜炒好后，當溫度開始下降，細菌就已經開始“入駐”了。研究發現，當食物的溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。只有將食物快速冷卻至 7 ℃ 以下，才有利于抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們盡快把食物放冰箱里面。世界衛生組織WHO 也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。

至于很多人擔心冰箱會壞，其實并不用擔心。現在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內。與其細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費并不可惜，畢竟安全才是最重要的。

因此，為了防止細菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好后就可以放冰箱冷藏保存。如果你實在實在是想放涼一會，當飯菜溫度降到不燙手的程度，就趕緊放冰箱吧。

03

筷子頭朝上還是頭朝下放？

/關鍵看存放條件/

有說法稱，家里的筷子洗完后應該頭朝上比較好，這樣可以減少細菌滋生，如果頭朝下，筷簍底部由于剩水殘留，潮濕的環境更容易使筷子滋生細菌。

的確，如果你用的筷筒底部無法漏水，把筷子頭朝下放就更容易殘留細菌。但是，實際上，我們現在家里用的筷筒幾乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分殘留導致細菌滋生的問題了。

掃描顯示，廚房操作會導致細菌飛濺到四周。而且，把筷子頭朝上放同樣可能存在風險。比如，如果你把筷筒放在水池旁邊，經常在水池旁邊洗菜、切肉洗肉，就很容易導致食物、水分飛濺到筷子上面，尤其是用水大力沖洗肉類食物的時候。

所以，筷子頭朝上還是朝下放并不是問題的關鍵，關鍵還是在于環境衛生。只要注意衛生，朝上或者朝下，甚至躺著放，都是沒有問題的。

對于日常家庭使用來說，不常用的筷子我們要儲存好，這時需要進行干燥處理，干燥的環境不易滋生細菌。平時還是對筷子消消毒比較好，以免頑固細菌過多影響健康。

04

鍋蓋該敞開還是蓋上？

/不用太糾結/

還有人說，洗完的鍋，應該把鍋蓋蓋上，千萬不要敞開放，因為容易有細菌。其實這個問題不用太糾結，關鍵還是看環境條件是否衛生。

如果廚房很干凈，敞開放也無妨。大不了大家下次用之前，用水簡單沖洗一下，畢竟炒菜的時候鍋都要加熱，就算有什么細菌，也都燒死了。

如果放的地方環境不是很好，而且，很長時間也不會用，那蓋上蓋子放就更有利于保存。

一個AI

這次終于輪到你往家庭群里扔鏈接了！

這篇文章來源于果殼旗下公眾號“吃貨研究所”

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