哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我為大家分享一道家常菜【黃燜土雞】

本期菜品：【黃燜土雞】

【主料】

土雞（半只）

【輔料】

土豆（1個）

大紅椒（1個）

香菇（幾個）

生姜（1小塊）

小蔥（幾根）

植物油（適量）

冰糖（適量）

明油（適量）

【調(diào)味料】

生抽醬油（3克）

蠔油（3克）

老抽（2克）

食用鹽（適量）

胡椒粉（少許）

詳細(xì)步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準(zhǔn)備土雞半只，切掉雞屁股和雞腳趾備用，沒有土雞的同學(xué)也可以用三黃雞代替。

【2】將雞翅和雞腿切下之后剁成大小均勻的小塊備用。

【3】雞肉剁好之后下一步開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備土豆1個切成小塊備用，土豆可以適量的切大塊一些這樣不容易碎。

【4】準(zhǔn)備大紅椒1個去掉辣椒籽之后切成小片備用。

【5】準(zhǔn)備新鮮的香菇幾個切成小塊備用。

【6】準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜粒備用，準(zhǔn)備小蔥幾根挽成結(jié)備用。

【7】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入“小寬油”。

【8】油溫4成熱之后將切好的土豆下鍋炸3分鐘炸至熟透，這一步不能開大火否則容易炸糊。

【9】3分鐘之后將土豆撈出備用，然后開大火將油溫升至7成熱。

【10】油溫7成熱之后將剁好的雞塊下鍋炸20秒鐘，這一步的目的是將雞肉表面收緊鎖住里面的鮮味。

【11】20秒鐘之后將雞肉倒出備用。

【12】然后鍋中加入少許的底油燒熱，油溫?zé)裏嶂蠹尤脒m量的冰糖下鍋，轉(zhuǎn)小火將冰糖炒成糖色。

【13】待冰糖成糖色之后加入炸好的雞塊翻炒至上色。

【14】中途再加入切好的姜粒炒香。

【15】炒至上色之后加入3克生抽醬油從鍋邊淋入，加入3克蠔油，加入老抽2克。

【16】然后開小火翻炒均勻之后加入適量的清水，清水的量剛好沒過雞塊即可，然后開大火燒開。

【17】大火燒開之后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，同學(xué)們黃燜雞最重要的一步就是小火燜入味。

【18】燜至20分鐘的時候加入蔥結(jié)和其它輔料（香菇，土豆），翻炒均勻之后繼續(xù)小火燜制。

【19】然后我們在起鍋之前3分鐘開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽1小半勺，加入少許胡椒粉，調(diào)好味之后繼續(xù)燜3分鐘燜至入味。

【20】3分鐘之后揭開鍋蓋加入切好的紅椒片，再加入適量的明油將紅椒翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

一道非常美味的黃燜土雞就制作完成!

【黃燜土雞技術(shù)總結(jié) 】

1.雞肉的品種不受限制，可以隨意搭配

2. 家庭小灶可以省略寬油炸土豆這一步，土豆可以直接下鍋

3. 此菜的特點(diǎn)是顏色金黃，小火燜制入味

黃燜土雞的技術(shù)總結(jié)完畢！