排骨這么“騷”,還不夠美,再來二朵玫瑰才登對

紅燒,又是要炒糖色的烹調,不,紅燒可以不必炒糖,這次用什么呢? “番茄醬”是小朋友吃薯條必備的蘸醬。曾經帶著小朋友去洋快餐店,點了一包薯條,卻跟點單小姐姐,多要了好幾包番茄醬。令我納悶的是,平常在家也沒看小朋友這么喜歡吃番茄醬呀!一根薯條上擠了一大半醬汁在上面,吃的津津樂道,看樣子,用番茄醬,就可以收買小朋友的心。

做菜,真不能蒙著頭干,按固有想法來做,尤其是做給家人吃的,外面的飲食結構變化很快,不學點,真跟不上時代,吃,不能溝通,其他方便,更行不通,別小看“吃”真是學問呀!

受了小朋友的喜好啟發,用番茄醬加入排骨中讓它“騷”動起來。

排骨無論大人、小孩都愛吃,糖醋排骨也是酸酸甜甜,它是由糖與醋來組合,今天改由醬油膏與番茄醬來做一個新搭配,這二種醬料里都有自帶淀粉,所以后期不必再用淀粉來勾芡,這點對初學者來說,挺方便操作的。

紅燒的排骨,不油炸,原因是減少油炸的含油量,另一考慮是,油炸過的油,家庭不好處理。但是排骨去腥,肉不硬,還是必要的環節。

這樣做出的排骨,醬香濃郁,色澤洋氣,酸甜適口,排骨肉質軟硬適中,無過多油膩感。所以大、小朋友都挺喜歡的。

口味滿足了,視覺也要顏值享受,沒問題。上海青,也叫小棠菜,翠綠的端頭,很適合利用起來。取下的上海青端頭部分,用剪刀(刀子也行,剪刀比較安全)要切平的梗子上,修成尖三角,這樣一來,一朵朵翡翠玫瑰就誕生了,美不美呀!它既好看,又是能吃的擺盤,很實在。連平時不愛吃青菜的小朋友,都不錯過,搶著吃,還說下回可不可以多刻幾朵,吃的不過癮。

[醬燒排骨]

排骨(軟骨、脆骨皆可)、上海青、醬油膏、番茄醬、蒜頭、姜、香菜梗

排骨可以讓店家幫忙砍成一口大小塊。排骨倒入盆中,用清水沖洗20分鐘,見排骨有點發白就差不多了。撈出,瀝干水分。

沖去血水的排骨

蒜頭拍碎,姜切碎,香菜只要梗,切細碎。

鍋中下少許油,因為不是炸排骨,咱們用煎,比較省油。鍋中下排骨(事先用吸水紙,吸干表面水分,不然,有水,下鍋可厲害啦!),兩面煎至金黃。

ps:因為我們要燒排骨,所以排骨不必事先任何腌制,只要用水,沖去表面血水,肉質就會變軟,不腌制的排骨,會保留排骨本身的肉味,也不易變柴)

用煎排骨,省油

這道菜“騷”的重點來了,敲黑板。蒜沫與姜沫利用煎排骨的底油炒香,下醬油膏(沒有的話,可以用蠔油)、番茄醬炒上色,加入二湯或清水,再來點糖,燒開后,放進排骨,改中小火燜燒40分鐘后,收汁入味即可出鍋撒上香菜梗。

*****上海青切下端頭肥胖部分,用剪刀將平端部分左一剪、右一剪,修成尖三角,沖洗干凈,下水汆熟,即可擺盤。