大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。

冬天天氣比較寒冷，餐桌上的飯菜從家常小炒，轉(zhuǎn)換成了各種蒸，燉的熱菜，也從清淡的素菜，變成了大魚大肉。多吃一些熱量高的食物，會(huì)讓我們的身體抗寒能力提高。炸茄盒是冬天我家常吃的一道美食，基本是每周做一次，每次都是做一大盆，很多朋友說(shuō)油炸不健康，但是我認(rèn)為自己家炸的花生油做油炸食品偶爾吃吃挺好的，比飯店了的飯菜健康多了。

很多朋友都喜歡吃炸茄盒，總是去外邊吃的話，又擔(dān)心外邊的油不健康，肉不新鮮，所以就動(dòng)手自己在家做，但是自己做的炸茄盒總是掛一層厚厚的漿，怎么也做不出飯店里的那種酥脆感，并且顏色也不是金黃的。最后，白白浪費(fèi)了好幾個(gè)雞蛋。其實(shí)炸茄盒難就難在怎么調(diào)漿糊上，我以前也不太擅長(zhǎng)做這些掛漿炸的菜，后來(lái)咨詢了做廚房長(zhǎng)的表叔，表叔和我分享了很多經(jīng)驗(yàn)，從此以后，各種油炸的美食對(duì)我來(lái)說(shuō)就輕而易舉了。炸茄盒時(shí)，用淀粉和面粉都不對(duì)！大廚教你一招，外酥里嫩，太香了！

準(zhǔn)備食材：茄子，五花肉，雞蛋，面粉，泡打粉，鹽，生抽，料酒，鹽，五香粉，蔥花，姜末，食用油。

250克五花肉餡內(nèi)，加入適量的生抽，料酒，鹽，五香粉，蔥花，姜末，食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘，肉餡一定要攪拌至掛漿入味，這樣炸出來(lái)的茄盒才好吃。另外五花肉餡的肥瘦程度，可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)選，如果喜歡吃油膩一點(diǎn)的，就用稍微肥點(diǎn)的肉，如果不喜歡太油膩的，就選瘦肉多的五花肉。

大家在選茄子時(shí)要選擇紫茄子，因?yàn)樽仙炎又械木S生素含量更高，像其他蛋白質(zhì)，脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分含量都差不多。茄子清洗干凈，切成厚片，兩片之間不要切開，讓兩片連接在一起，然后放入腌制好的肉餡，輕輕捏一下，肉餡不要加太多，不要使肉餡漏出來(lái)。

炸茄盒時(shí)，最忌只用面粉，面糊里加點(diǎn)它 ，外酥內(nèi)軟，涼了也不硬！炸茄盒要想好吃，關(guān)鍵是用什么調(diào)漿，有的朋友用淀粉，有的朋友用面粉，但是炸出來(lái)的茄盒味道都不理想，其實(shí)炸茄盒調(diào)漿用面粉+泡打粉+雞蛋最好。盆內(nèi)打入兩枚雞蛋，加入一勺面粉，一勺泡打粉，然后加點(diǎn)鹽，加入適量的清水?dāng)嚢柚翛]有面粉顆粒即可。漿要調(diào)的稠稀合適，像酸奶的稠稀度就差不多。

熱鍋加油，油稍微加多一些，把油燒至六成熱（把筷子放入油鍋內(nèi)，筷子冒下泡就可以）。然后調(diào)成小火，逐個(gè)下入掛漿后的茄盒，小火慢炸，炸至茄盒兩面金黃，即可出鍋。在炸茄盒時(shí)不要著急，如果火太大的話，茄子表面熟了，但是肉餡容易夾生，一定要小火慢炸。

有關(guān)炸茄盒的做法就分享到這里，您喜歡吃炸茄盒嗎？如果您喜歡廚娘的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是廚娘繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！

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