@雞蛋花蔣蔣雞蛋花

近兩年來，食品安全問題頻發，飲食衛生安全是國民根本，入口的一粒米一滴油都需要有保證。 資深美食愛好者 @雞蛋花蔣蔣雞蛋花 平時對家庭食用油的品質一直都是“高標準嚴要求”，針對市面上品牌品種繁雜的食用油，她卻唯獨對花生油一直情有獨鐘，除了從小就喜歡花生油濃郁的花生香味之外，更是因為使用花生油炒出來的菜能更具香氣，全家老小都喜歡～

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近兩年來，食品安全問題頻發，飲食衛生安全是國民根本，入口的一粒米一滴油都需要有保證。 資深美食愛好者 @雞蛋花蔣蔣雞蛋花 平時對家庭食用油的品質一直都是“高標準嚴要求”，針對市面上品牌品種繁雜的食用油，她卻唯獨對花生油一直情有獨鐘，除了從小就喜歡花生油濃郁的花生香味之外，更是因為使用花生油炒出來的菜能更具香氣，全家老小都喜歡～

然而針對花生油的選擇，“選哪個品牌？該怎么吃”，在這個問題上她也有不少經驗心得，最近，她評測了市面上較常見的幾款花生油，來看看她有什么新發現～

市面上花生油林林總總、品牌繁多，從包裝到產地甚至味道都各有不同，甚至還有不少是私人作坊的農家自產花生油。今天我們也時髦一把，分別從老中醫“看病”的“望聞問切”四個角度去探究一下各款花生油到底各有什么不同～

本次測評選取市面上較常見的4個品牌，為了方便區分給它們編上號，從左至右分別是1、2、3、4。

首先是“望”，咱們先從外觀的色澤上去做一個對比。

吃了這么多年的花生油，知道品質好的花生油色澤是非常均勻，通透的偏金黃色，就像把溫暖的陽光注入到油里一樣。另外花生油質地從黏稠度上可以體現，好的花生油并不會像蜂蜜一樣過于的黏糊糊，更不會像蜂蜜水一樣稀稀的，而是介于兩者之間，擁有黏稠的質地，卻很順滑。

從色澤上看四種花生油一目了然，整體顏色深淺上（由淺到深）分別是2號<1號<3號<4號。

1號花生油和3號花生油的顏色較為接近，符合花生油色澤均勻透亮偏金黃色的特點。

而2號花生油整體顏色偏淡，以及4號花生油則顏色過深。

然而從粘稠度上體驗，整體粘稠度（由稀到稠）分別是2號<3號<1號<4號。

產品質地上2號花生油和3號花生油會偏稀一點，2號最稀。

1號花生油更為順滑，倒在碗里來回晃動可以清晰的感知到油的質地。

4號花生油則不出意料的是最黏稠的。

再來“聞”，為了公平起見我特地邀請了全家人分別“聞”了四款油。

好的花生油聞起來會有濃郁的花生香味，就像是做牛軋糖的時候把生花生慢火小炒花生溢出的香味，帶著濃郁的花生清香，溫潤但不醉人。

首先參與聞評測的是對食材不挑剔、味蕾不怎么敏感的公公，屬于非常典型的能吃飽就可以的長輩，覺得四款油都差不多，對他來說反正油都一樣。

而我和婆婆跟老公卻一致的認為從花生味道濃郁的角度整體排名是：

4號>1號>3號>2號。但是4號花生油味道濃郁之外多聞幾下卻有一種膩人的感覺，不夠清爽。1號、3號、2號的花生油多聞幾下卻都沒有這個膩人的感覺。而2號花生油的味道最淡，稍微不湊近一點都聞不到油本身散發的花生香味。

緊接是“問”，作為最常見也最美味的炒菜油，花生油的用處可不小。

花生油能夠抑制膽固醇在肝臟內的生成，并抑制膽固醇在腸道內的吸收，從而有預防心腦血管疾病的作用。花生油中的膽堿可以改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，適宜中老年人以及記憶力減退者食用。另外花生油還能夠保護胃黏膜，有健脾養胃的功效。

而市面上的花生油對外宣傳的賣點都各不相同，針對今天這四款我們來對比看看：

1號花生油主打百年古法工藝，甄選當季大花生。

2號、3號花生油，主打精選飽滿花生，物理壓榨。

而4號小作坊農家自產的花生油就無從查起，不過之前看過丁香醫生有一篇關于食用油的選擇上特別指出農家自產油有很大的安全隱患，含有較多的雜質，雖然香味濃郁但容易變質，炒菜時油煙也更大，不利于健康。

最后就是“切”，分別用了家屬特別喜歡的蒸魚和餃子來感受一下～

1.蒸魚

花生油在烹飪中有許多妙用，比如腌魚時給魚身抹上一層薄薄的花生油，豐富的油脂可以鎖住魚肉的鮮嫩，在高溫蒸魚過程中減少汁水和鮮味的流失。

盤子里鋪上姜絲蔥段，魚處理干凈抹上薄鹽、料酒，以及4款花生油，根據魚的大小，隔水蒸七至十分鐘左右即可，蒸好的魚倒掉輔料和汁水，這些是去除魚腥的關鍵，最后出鍋淋上燒熱的花生油。

對比四款花生油做完發現，整體跟之前對比的各個花生油的味道有很大的關系，1號和4號花生油蒸完之后淋油更加增香，不過4號蒸完的魚香氣中感覺過于厚重，香是香但不是很通透～

2.包餃子

包餃子餡料是關鍵，很多人都不知道，拌肉餡兒時如果加入少許花生油，能讓餡料更加緊實，特別是餡料中有香菇或者芹菜顆粒等不容易粘黏的食材的時候。除此外加入花生油能讓肉餡吸收了花生油的香氣，煮出來的餃子口感會更好。餡料中形成的油膜可以鎖住食材的汁水，讓餡料不再干柴，更加柔嫩多汁。

對比四款花生油做完發現，整體結果跟之前對比的各個花生油的質地有很大的關系，比較明顯的是2號花生油因為質地較稀，在放入餡料中攪拌的時候尤其明顯，而1號跟4號因為出色的黏稠度使得整個餡料攪拌后更加緊實成團。但在餃子煮熟后品嘗的口感上1號花生油就更勝一籌，4號的小作坊農家自產的花生油味道過于濃郁使得食材本身的鮮味略有丟失。

望聞問切”四個環節下來，咱們心里也大概有個初步定論了。首先是4號的小作坊農家自產的花生油盡管香味濃但過于濃郁以及從安全角度出發還是不建議大家選擇。其次是2號花生油和3號花生油，整體香味偏淡一些，質地較為稀薄。

我個人喜歡花生油就是喜歡它有濃郁的花生香氣，烹飪的時候既能在菜品中起到增香的作用，也能更好的激發食材本身的鮮味，增香不搶味，所以4款花生油中更傾向于1號胡姬花古法小榨花生油。另外也是有點小私心，因為我本人很喜歡陳曉卿拍的《風味人間》，當時看片子的時候也有看到胡姬花古法小榨花生油～

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