關(guān)注
洋蔥是很多家庭餐桌上的常客，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食療價(jià)值，在歐美國(guó)家被稱為“蔬菜皇后”。然而，家庭主婦不喜歡它，因?yàn)樘幚砥饋?lái)會(huì)掉眼淚，而且那種辛辣的味道也不是人人能接受。其實(shí)，除了這些洋蔥還有更多你不知道的秘密。下面，就一起來(lái)看看吧。
洋蔥的種類
洋蔥是百合科的一種蔬菜。跟其他蔬菜差不多，洋蔥也可以給人體提供很多營(yíng)養(yǎng)成分，比如，洋蔥中含有比較豐富的膳食纖維，每 100 克鮮洋蔥中大約有 1.7 克膳食纖維和 1 克蛋白質(zhì)，而脂肪只有 0.1 克，算是相當(dāng)不錯(cuò)了。此外，還有許多酚類化合物、含硫化合物等活性成分，也算是一種不錯(cuò)的蔬菜。
根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水份和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮，產(chǎn)量較低；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差；黃皮洋蔥多為出口，肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常作脫水蔬菜。
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。主要是紫皮洋蔥的辣味較大，意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，這也是對(duì)人體非常有用的保健成分。因此，紫皮洋蔥食療效果比白皮洋蔥要好很多。洋蔥紅酒是非常神奇的養(yǎng)生配方。洗凈的洋蔥去皮切丁，如果選擇的是紫皮洋蔥，紫皮部分不用去掉，泡酒的功效更好。
洋蔥這些功效你未必知道
1.補(bǔ)鈣健骨
洋蔥鈣質(zhì)豐富，可以與小油菜、白菜等富鈣蔬菜媲美，而且還含有鎂和鉀，鈣磷比例也合適，補(bǔ)鈣好吸收。
2.改善腸道環(huán)境
洋蔥和牛蒡、蘆筍等蔬菜一樣，含低聚糖，不被胃和小腸消化，但在大腸分解作為雙歧桿菌等有益菌的食物。
3.促減肥治便秘
洋蔥富含膳食纖維，增加飽腹感和促進(jìn)排便，此外，洋蔥產(chǎn)生的雙歧因子也有利于腸道通暢。
4.解油膩
做一些高脂肪的葷菜，例如牛排、紅燒肉、烤魚等搭配洋蔥既能去腥味，又能解油膩，減少人體對(duì)脂肪的吸收。
5.殺菌
洋蔥含有揮發(fā)性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對(duì)害蟲有驅(qū)散作用，因此洋蔥是零農(nóng)殘蔬菜。
6.防癌
洋蔥富含槲皮素和硒。前者抑制癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)，后者是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，減輕體內(nèi)氧化損傷。
7.預(yù)防感冒
洋蔥微辣性微溫，具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，可以預(yù)防感冒，也可以緩解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等癥狀。
8.減輕身體炎性反應(yīng)
洋蔥所含的前列腺素A，是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，對(duì)減輕身體炎性反應(yīng)、調(diào)控血壓、降低血粘度都有幫助。
洋蔥食用方法
洋蔥生熟食均可，可作蔬菜或調(diào)料食用，鮮食或脫水制干均宜。洋蔥常被放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法國(guó)洋蔥湯已成為包括美國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家的名菜湯，法國(guó)油煎圈狀洋蔥甚至可與法國(guó)的油炸土豆相媲美。冬季用洋蔥炒羊肉吃，可以滋補(bǔ)元?dú)猓娼罨罱j(luò)，對(duì)于體質(zhì)虛弱、血淤氣滯等癥有很好的治療作用。
表虛多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋蔥。另外，消化系統(tǒng)潰瘍的患者、腸胃容易積氣的人都不宜吃太多洋蔥。生洋蔥不能和蜂蜜同食。
關(guān)于洋蔥必須了解的九件事
春夏肉厚，秋冬更辣
在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
要在暗處儲(chǔ)存
買洋蔥的時(shí)候，要買那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒有擦傷，也聞不到味道的（因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味）。買回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里———這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。
紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更好一些。
炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃
洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
生洋蔥帶出清涼感
生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
沙拉去掉“洋蔥口臭”
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會(huì)讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因?yàn)樯氖卟怂械拿割惸苤泻土蚧铮コ诔簟?/p>
什么時(shí)候用洋蔥粉
除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過(guò)，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。
怎么切洋蔥不嗆人
洋蔥一切開，里面的硫化物就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越小。此外還要最后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?/p>
洋蔥還有這些親戚
大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。細(xì)香蔥，在攤蛋餅、做湯的時(shí)候放一點(diǎn)，能帶出一點(diǎn)洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們?cè)陲L(fēng)味和保健價(jià)值上和洋蔥都有相似之處。
（來(lái)源：人民健康網(wǎng)綜合）
