文：Sia Wu

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

提到腌菜，大家會想到什么？是藏在冰箱深處的玻璃罐子，還是家庭餐桌必備的清爽小菜？抑或是前段時間吃榨菜炫富的?！?/p>

冷冬已至，按照傳統習俗，我國很多地區的家庭已經開始準備腌菜。過去冬天蔬菜種類缺乏、物資流通不方便，于是便采用腌制之法儲藏蔬菜，久而久之便形成了特色傳統文化。延續到現在，腌菜在國人餐桌上仍然扮演著重要角色。

從全球來看，目前腌菜市場整體的增長比較穩定。Mordor Intelligence數據顯示，預計到2024年，全球腌菜市場的年復合增長率達3.41%，其中北美地區的消費量最高。

為跟上消費新潮流，腌菜竟也開始向火爆的零食界進軍。品牌們開始打破腌菜的固定場景，變身為可隨身攜帶、咸味低熱量的解饞零食，為消費者提供野餐聚會時的新鮮選擇。

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腌菜變脆片

口感薄脆又獨特

在美國，有一個經典的腌菜品牌叫Vlasic，成立于1959年的它如今開始跳出罐子的束縛，向零食跨界。像大家對腌菜的印象一樣，Vlasic傳統產品主要以小黃瓜為原料，腌制后置于罐子里售賣，常見的食用場景是作為漢堡等主食的簡單配菜。

圖片來源：Vlasic

Innova Market Insights最新一項市場調查報告指出，消費者正越來越多地用更快的速度來取代傳統的用餐模式。調查還顯示，約有37%的人選擇在晚上食用咸味零食，在午餐、晚餐以及早餐的選擇比例則為23％、17％和8％。

觀察到消費者的訴求變化，Vlasic決定不再局限于腌制品，而是向零食品類拓展。但由于腌菜容易擠壓變形，因此Vlasic主要推出了由腌菜制成的咸口薄片和薯條，口味清爽。

據IRI統計數據顯示，Vlasic過去一年中創造了1.7億美元的銷售額，其中，零食系列在過去的一年中創造了2300萬美元的銷售額，同比增長14.8％。

Vlasi未來還會押注其他創新腌菜零食來充實自己的產品線。

圖片來源：Google

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跳出罐子的束縛

小巧袋裝更便捷

腌制食品其實本身就是一種很棒的小吃，并且卡路里及碳水化合物的含量極低，可以很好地迎合消費者的需求，但如果還是采用傳統的罐子包裝，作為零食食用是非常不方便的。

為了讓腌菜能夠進入零食時刻，美國品牌McClure’s于今年5月推出了“一口大小”的腌黃瓜零食Lil’Pickle，含蒔蘿、辛辣以及甜辣這三種口味可供選擇，這款零食略帶柔和的口味成功吸引了兒童及成人。

圖片來源：Lil'Pickle

截至目前，Lil'Pickle系列產品在近250家線上商店及5000多家線下門店有售。公司發言人稱，在過去的一年中，Lil'Pickle零食系列銷售額超過500萬美元，同比增長26.6％，銷售增長狀況穩定。

今年3月，美國品牌Rick’s Picks推出了單次食用的獨立包裝腌菜，售價為2.49美元，這款產品包含五種口味：甜，酸，大蒜蒔蘿，茴香酸橙蒔蘿和辣椒醬味，目前已在全食等3000多個門店銷售，銷售狀況非常不錯。

圖片來源：Snacking Pickles

Rick’s Picks計劃與初創品牌Field Trip合作開發產品，并將在2020年擴展其獨立包裝產品系列，包括腌制花椰菜、胡蘿卜、甜椒、豌豆和青豆等。

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冷藏、新鮮

更濃更脆更方便

眾所周知，消費者考慮到健康開始關注零食的新鮮程度，腌菜作為零食當然也不例外。美國經典腌菜品牌Van Holten在去年首次嘗試推出不含鹽水、食用方便的冷藏類腌黃瓜零食Pickle Cutz。黃瓜味更濃、口感更脆、攜帶更方便等一系列優勢迅速俘獲了消費者的心。

圖片來源：Pickle Cutz

同樣，新興品牌OH SNAP！自2015年成立起便是因為看到消費者對方便腌菜食品的渴望。其新產品包括兩種口味，均是獨立包裝并且需要冷藏。成立四五年的時間里，OH SNAP！擴張勢頭非常強勁，并計劃于2020年夏季擴建。

圖片來源：OH SNAP！

圍繞腌制食品來做零食的想法雖然新穎但也是非常合理的，因為腌菜制品所具備的發酵、蔬菜等關鍵詞都非常符合當下市場的消費趨勢。但真正打破腌菜在消費者心中的刻板印象也并非那么容易，腌菜“零食化之路”作為一種全新的模式，還需要更長的探索之路、更多的奇思妙想去實踐。而風味的推陳出新、便利性、口感、包裝設計、飽腹感等都會是腌菜零食化的創新方向…

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