前幾天陪媳婦出去玩，到了晚飯的時間，就隨意進了一家湘菜館，點了幾道菜，其中有一道小炒茄子，這種炒法的茄子我還是第一次見到，茄子切的很小，辣椒也很碎，但是味道還真的不錯，我們兩個其它的菜都沒有吃完，唯獨這一道菜吃完了，媳婦問我會不會做這樣的菜，讓我回家也給她按照這個方法炒，非常的下飯，平時她也就吃一小碗的米飯，吃了這個茄子竟然吃了3碗米飯，茄子確實是一道比較下飯的美食，比如我們以前常常吃的紅燒茄子，里面加點肉沫，跟米飯拌在一起吃非常的下飯，今天我就把這種不一樣的茄子炒法分享給大家！

食材：茄子，我選用的是紫皮茄子，清洗干凈之后改刀切成滾刀塊，記得不要切的太大，盡量小一點點，然后放在盆中用水浸泡一下，因為茄子是比較吸油的，如果用清水浸泡透了之后，在制作的時候不會那么的吸油

配料：青辣椒選用線椒切碎，再切一點小米椒，可以增加辣味和配色（切碎還有一個好處就是可以更好的入味，而且炒的時候還能更快的炒熟）

做法：1、凈鍋加油燒至6成熱，然后放入控干水的茄子，大火炸至表面金黃，然后即可漏出瀝油

2、凈鍋放入少許肥肉煸炒一下，煸炒至出油，肥肉變成油渣，因為茄子這種食材如果沒有豬油的話是不香的

3、然后放入少許拍蒜子和青紅辣椒煸炒一下，炒的時候放入半勺食用鹽，因為辣椒要是沒有煙味會很難吃，辣椒只要炒至顏色變綠，炒至6成熟就可以了

4、辣椒炒好之后，再放入炸好的茄子

5、調(diào)味放入蠔油，生抽，蒸魚豉油，大火快速翻炒均勻即可出鍋裝盤（不需要放鹽，因為蒸魚豉油和蠔油都是咸的）

小提示：炸茄子之前先用水浸泡一下，這樣的茄子會減少油膩，炒的時候不要在鍋中炒的時間太久，防止把茄子炒的稀碎，因為茄子本身就是炸熟透的，這是屬于一種醬香口味的美食，主要是有蒸魚豉油和蠔油在里面起到了重要的作用！