哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，原名叫做“嬌耳”，據(jù)傳是西漢時期張仲景發(fā)明的，距今已有1800多年的歷史！這份最質(zhì)樸的食物，得到了永久的傳承。中國人的餐桌，絕不僅僅局限于簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極致的體現(xiàn)，從我們常見的豬肉大蔥餡，三鮮餡，韭菜餡，到以各種高檔食材做出的各種餡料，每一種都是匠心的傳承，每一種都是心靈的慰藉……

百菜不如白菜！它在人們的心中的地位是舉足輕重的，每到冬天，家家戶戶的院子里都會存放兩樣?xùn)|西，一種是蜂窩煤，一種就是大白菜。在那個物資匱乏的年代，聰明的東北人，將白菜腌漬做成酸菜，腌一缸酸菜，足以陪伴東北人度過漫長的冬天。它是東北地區(qū)飲食文化的代表，也是多少年以來北方城市的獨特風(fēng)景……

以前的時候，山東人并沒有吃酸菜的習(xí)慣，隨著東北人的到來，也把酸菜帶到了山東半島，現(xiàn)在的各大超市，市場上，都能見到酸菜的身影。早年間，小簡在東北生活過一點時間，對酸菜情有獨鐘，酸菜燉豬肉，酸菜燉排骨，酸菜燉血腸，都是喜歡吃的！不過，我最喜歡的還是酸菜餡餃子，薄皮大餡，肉量十足，一口一個很過癮。直到現(xiàn)在，我們家一周最少吃3次，比牛肉羊肉還香，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：東北酸菜，粉條，五花肉，醬油，豬大油，面粉，雞蛋，鹽，蔥油，料酒。

做法，1：取出腌好的酸菜，將葉子一片一片的掰下，放在溫水中浸泡一會，攥干水分。

2：再將酸菜切成末，五花肉剁成餡，泡好的粉條切末，蔥姜切末。

3：切好的酸菜，拌入多量的豬大油，待用。肉餡加入蔥姜末，料酒，生抽，鹽攪勻，腌制30分鐘。

4：將酸菜和粉條，肉餡混合，再加入稍多一點的蔥油，攪勻即可。

5：500克面粉+250克清水+5克鹽+20克淀粉，和成面團，醒發(fā)30分鐘。

6：醒好的面團，搟成面皮，用自己熟練的手法包起來就可以了。

1：酸菜在處理的時候，不要切了再洗，而是用溫水泡一下，再切，這樣能保留住酸菜的香味。

2：酸菜餡的餃子，或者包子，一定要多放油，最好是豬油，這樣吃起來才夠味。

3：酸菜跟肉餡各一半就可以，或者肉餡大于酸菜，說白了就是一定要肉多，油多。

4：餃子皮同樣很關(guān)鍵，加點淀粉進去，這樣煮好的餃子更透亮，更筋道，您可以試一下。

都說“餃子好吃餡難調(diào)”，所以大家在調(diào)餡時，一定要注意！您知道調(diào)餡時，先放油還是鹽？其實很多人第一步就弄錯了，導(dǎo)致一步錯步步錯，做好的餃子不香，口感差。

正確的做法是，根據(jù)食材的特性來決定，肉餡的餃子，要先放鹽，加調(diào)料調(diào)味，最后再放油，鎖住水分！而素餡餃子恰恰相反，先加油鎖住水分，再加鹽調(diào)味，您一定要記住嘍，別弄反了！

學(xué)會竅門，其實做菜很簡單！好了，今天的文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……

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