成年人的生日，不足為外人道也。

小時候，生日是每個孩子一年中最期盼的日子。會有開著粉色玫瑰的奶油蛋糕，會有不考高分吃不著的炸雞大餐，還有許愿就好像能實現(xiàn)的魔力。

長大成人后，除了明白奶油蛋糕和炸雞大餐其實都被命運寫好了價簽——第二天對鏡自照就能知曉代價幾個，還不敢再輕易許愿，反正沒人會幫你實現(xiàn)。

生日的唯一儀式感慢慢就簡化成了一碗長壽面。

“面”這種東西，真是讓人無法拒絕的碳水，畢竟誰家的儲物柜里沒有幾卷干面？它們看起來實誠憨厚，只需要一個澆頭就能完全活過來，給人最大程度的滿足感。再難取悅的人，在“餓不餓，給你下碗面吃”之前，也忍不住收起所有的刺。

鑒別南北方胃，一碗面就夠了。北方吃面，講究的多是面，粗細寬窄各有風騷。至于鹵，也有北方人的豪邁不拘，大多數(shù)是家常滋味。嫩白的面條淋上一勺鹵子，捧起大碗，呼哧下肚，敞亮得很。

南方的面，面條大多數(shù)是無甚區(qū)別的機制堿水面，而靈魂在于“澆頭”。再金貴的菜色拿來做澆頭，都算得上般配。什么鱔絲、肥腸、筍干，時令的河蝦仁、禿黃油，只有你想不到，沒有你吃不上的。

看吧，全國人民都不允許讓吃面成為一件微不足道的事兒。面還是澆頭，總有一樣要出彩。

今天跟大家分享的「番茄燉牛肉」，也許聽起來有點平平無奇。哼唧，可不要小看它哦～一鍋燉出來，可以拌面、蓋飯、喝湯，吃肉肉！這碗生日面的高潮就在于澆頭「夠豪華」。

要想出彩，首先就要「大塊」。牛肉和番茄，包括之后加入的蘿卜和胡蘿卜，一定要切得夯實給力。哎，也不要太忘形，最好是能一口吞下，把兩腮鼓出小包是最有幸福感的大小。

番茄的酸甜感能夠很好平衡牛肉的膻味，加入香料又更添迷幻芬芳。我的秘密是再用豆瓣醬來增強醇厚鮮香的香氣。加足了料的番茄牛肉，空口吃可能會有些膩，用來做面條澆頭就很好。

我特別選了寬寬厚厚又勁道的刀削面（菜市場里買現(xiàn)成的，4元一斤），也可以用類似于一般擱在大盤雞面里的那種手工扯面。它們的特點是：可以最大面積掛住濃郁湯汁，吃起來特別滿足。

其實，生日不過是我想吃一碗超豪華「番茄牛肉面」的借口，哈哈！要是每天都能有一碗牛肉面這樣的bonus，生日的開心就會天天有的啊~

番茄燉牛肉

# Ingredients

“ 吃下這碗超豪華牛肉面 ”

牛肋條 900g

番茄 5個

白洋蔥 1/2個

胡蘿卜 1根

白蘿卜1/2 根

姜片 5片

大蒜 6瓣

香葉 2片

冰糖 30g

醬油 70ml

郫縣豆瓣醬 70g

油 20g

寬面 適量

番茄燉牛肉

# Method

“ 吃下這碗超豪華牛肉面 ”

1- 牛肉切足夠大的塊，用冷水浸泡30分鐘出血水，期間要反復換水。

2- 冷水下鍋，中火加熱洗干凈的牛肉，撇干凈煮出的浮沫，在開鍋前將肉撈出。

3- 鍋里放油，炒香蔥姜蒜和香葉，然后放郫縣豆瓣醬炒一炒，最后放牛肉、冰糖、和醬油一起炒上色。

4- 繼續(xù)放洋蔥、大塊番茄、熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時，中間記得攪動避免糊鍋。

5- 把白蘿卜和胡蘿卜切滾刀塊，一起放進鍋里繼續(xù)燉20~30分鐘就可以準備出鍋了。

6- 出鍋前，煮一鍋寬面，把燉好的番茄牛肉澆頭蓋在面條上就成了。

-tips-

◆ 中火加熱的過程中，漸漸會有浮沫出來，記得要隨時撇干凈。

浮沫的主要成分是，肉里面的脂肪和血里面的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)遇熱會凝固，然后被加熱溶解的脂肪包裹住。

做這一步的終極目標是減少肉的膻腥味。因為腥膻味的來源是肉中的一大堆化學物質(zhì)——（脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等）它們?nèi)菀兹芙庥谥?，所以有很大一部分在浮沫里面?

這就是個膻腥味收集器呀。盡量撈干凈。

◆ 冷肉放入冷水中火逐漸加熱焯水，這是因為可以讓肉有更多的時間釋放浮沫，釋放出更多帶有膻味的沫子。

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