今天來分享一個牛肉特別好吃的方法，因為做的時候用的自制的黃豆辣椒醬，沒用紅油豆瓣醬，最后沒有呈現我想要的顏色；還有因為一個人一邊做一邊拍照，鐵鍋溫度沒控制好，加上用油不多，做的時候粘鍋了，沒有做出很好的狀態，本來想著重新拍一遍的，可今天灰蒙蒙的天不想再拍了，味道確實很不錯，而且這個做法又很快捷，所以就迫不及待地先來分享了，相信親們會比我做得更好的。

今天來分享的這個菜肴是用牛里脊肉和內脂豆腐做的，做法很簡單，做出來非常開胃，不用燉煮半天，牛肉只要處理好了，同時火候掌握得比較好的話，做出來也很嫩滑，具體如何讓牛肉很嫩滑我會在步驟里詳細寫。

好了，下面就來看看具體做法......

【食材】

牛里脊肉300克、內脂豆腐一盒、黃豆辣椒醬兩大勺、生抽兩勺、蠔油兩勺、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量、花雕酒一勺、淀粉適量、雞蛋清適量、芝麻香油適量、白糖3克、花生碎適量

【一勺約10毫升）

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、生姜、大蒜切成末，小蔥將蔥白和蔥葉分開切成末、干辣椒切成小段。

3、牛肉切成薄片，切的時候看一下肉的紋理，將紋理切斷。

4、肉里加入適量鹽、少許黑胡椒粉、適量花雕酒、一勺生抽、一勺蠔油，反復抓勻，一定要多抓一會，讓這些汁液充分吸入肉里。

然后加入雞蛋清和適量淀粉，再充分抓勻，最后加入適量芝麻香油抓勻。

關于如何讓牛肉更嫩：葉子啰啰嗦嗦口水話有點多，我放到文末小貼士里來說。

5、因為不想用太多油，又希望肉里有湯汁，所以我調了一個碗汁，一勺生抽、一勺蠔油、一點點淀粉，一點點白糖，半碗水，攪拌均勻。

6、鍋里加入適量油，爆香蔥姜蒜末和黃豆辣椒醬。

7、加入牛肉快速翻炒至變色。

8、從鍋邊轉圈加入碗汁，快速煮開翻勻。

9、內酯豆腐裝入容器里，切成片，放入微波爐高火一分鐘。

10、將做好的牛肉盛入內脂豆腐上面，再撒點酸末和蔥白末，撒上干辣椒段。

11、鍋里燒點熱油，趁熱淋入，“刺啦”一聲，香氣四溢，然后撒上花生碎和蔥花即可。

花生碎最好是現做的才更香。

【小貼士】

一、本菜肴需要全程大火，炒牛肉一定要油溫足夠熱，大火爆炒；

二、我用的是自制的黃豆辣椒醬，因為喜歡這個味道，我家最近做菜都用這個，做法我在前面分享過，公號后臺回復“黃豆辣椒醬”會出來做法，沒有的可以用紅油豆瓣醬來代替，經常有人問你用什么牌子的豆瓣醬，我個人喜歡用鵑城牌的。

三、關于牛肉嫩肉技巧：葉子在幾年前的一次五星大廚活動上，看大廚做牛肉丁反復打水，大廚說一斤牛肉要打3兩水進去，有的肉質不好的還會打得更多，這樣牛肉吃起來才不老，大廚說打水特別關鍵，還可以加點小蘇打，但是在家做和飯店不一樣，在飯店看大廚炒牛肉，那火真是太旺了，肉一下鍋，大廚不停顛鍋，十幾秒就出鍋了，在家里做菜無法做到這么火旺和快速，所以打水多了也不行，炒的時候因為火力不旺，反而出水，一樣不嫩，了解大廚的方法，自家用的時候根據實際情況靈活掌握。

很多朋友經常問我為啥外面的牛排或雞排特別嫩，自己做的特別老，其實在家做就不能太要求那個嫩滑度了，一定要那個口感可以買腌制好的，自己做加小蘇打、加嫩肉粉、加油浸泡，也是可以達到一定嫩滑度的，但想想加這么多東東還是吃老一點的吧......

如果家里有木瓜或菠蘿，倒是可以用木瓜汁、菠蘿汁等來嫩肉，因為其含有蛋白酶，可以幫助肉質變嫩，腌制的時候加入木瓜汁或菠蘿汁，以前葉子分享過一些菜肴都用過這種嫩肉技巧的。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單營養的美味菜肴，公號：葉子的小廚。