來源 | 家庭醫生（jtys1983）

大冬天的，除了火鍋必不可少外，還有一道菜，也是萬萬不可少的，那就是臘腸！

特別是廣式臘腸，肉質緊實、有嚼勁，吃起來還帶著微醺的甜酒風味，成為了許多人的心頭好。

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然而，前段時間，珠海的陳先生，卻因為吃了一碗臘腸炒飯，導致多器官衰竭。

陳先生說，前段時間的他胃口不是太好，看到存放在冰箱里的臘腸，就想著做一餐臘腸炒飯來開胃。

然而，在吃完臘腸炒飯不久后便出現嘔吐、腹痛等癥狀。

一開始他并未在意，隨后不適情況加重，出現了高熱、氣促、呼吸困難、乏力癥狀。

其家人發現了他的異常，立即將他送往附近醫院。

入院后陳先生的病情進一步加重，迅速進展為呼吸衰竭、腎功能衰竭、心功能衰竭、肝功能損害、休克，病情極其危重兇險！

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經過一系列搶救措施后，才由昏迷轉為清醒狀態。

為何吃了一碗臘腸炒飯，后果會如此嚴重？

醫生跟患者家屬溝通后，推測陳先生吃的臘腸可能是此次發病的誘因。

原來，陳先生吃的臘腸自他買了回來后就一直放在冰箱里，沒有密封起來，過程中存在變質的可能。

醫生結合其有未煮熟及可疑變質食物進食史，考慮為食物中毒，細菌性血流感染導致膿毒性休克以及全身多器官功能障礙。

冰箱≠保險箱，冰箱是家里的“第二臟”！

有人會疑惑，食物放進冰箱，不是可以保鮮嗎，吃了怎么會食物中毒呢？

這是因為，冰箱≠保險箱，里邊還有很多肉眼看不見的細菌。

全球衛生理事協會發布的《家庭衛生報告》中指出，家里最臟的地方，排名第一的是浴室密封膠，第二就是冰箱內部。

食物放進冰箱后，大多數細菌無法在低溫環境中生存，但仍有小部分能存活下來。

低溫最多只會降低這些細菌的繁殖速度，但食物如果在冰箱里存放過久，就無可避免會滋生更多的細菌。

還有些細菌屬于嗜冷菌，如李斯特菌，冰箱的低溫環境反而更適合它們生長。

冰箱的作用，只在于延遲食物的變質時間，但不能阻止食物變質。

冰箱里能引起胃腸炎癥狀的細菌很多，例如：大腸桿菌、金色葡萄球菌、耶爾森菌、李斯特菌、霉菌、沙門氏菌。

它們廣泛存在于肉類、乳制品、蔬果中，引起的癥狀一般沒有特異性，多表現為嘔吐、腹痛、腹瀉等。

這時，吃了這樣的食物，就會引起細菌感染。

冰箱里拿出的食物，最好別直接吃

很多人吃了冰箱的食物導致細菌感染的原因，在于食物未進行充分加熱導致細菌未被殺死。

陳先生出現感染，便是這個原因，因為他吃的臘腸并沒有完全炒熟。

實際上，吃之前多做一件事，就能避免被細菌感染，也就是充分加熱。

很多細菌一遇 到高溫，它就慫了，比如李斯特菌，在70攝氏度左右，加熱時間超過2分鐘，李斯特菌就會死翹翹。

所以， 從冰箱內取出的飯菜熟食，一定要重新充分加熱后再食用，以便徹底殺死細菌。

可生食的瓜果，放入冰箱前最好用保鮮膜保鮮袋密封，防止交叉感染，拿出來之后重新用清水洗凈或開水燙洗后再吃。

除此之外，冰箱的清潔工作也很重要，冰箱內部至少每月洗一次。

如果在炎熱潮濕的夏季，更建議每周洗一次。清洗時，可用小蘇打或洗潔精，待風干后再使用。

注意不要留死角，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗。

另外，冰箱也不要塞太滿，冰箱內留一些空隙，保證冷空氣流動，可抑制細菌生長，食物最好用塑料袋、保鮮膜或保鮮盒封裝，以防交叉感染。

編輯：木木