“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極。”這說的是大閘蟹的鮮美無與倫比。

從古至今，食客們就不斷探索這“至鮮之物”的吃法，蒸著吃、煮著吃……

還有一種“富貴”的吃法，據說只一口就能讓你嘗盡大閘蟹的鮮，并深深沉淪其中無法自拔！

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這種吃法“奢侈至極”：大閘蟹蒸熟后，只取蟹黃、蟹膏進行熬制，不摻雜一絲蟹肉，做出來的蟹醬芳香馥郁。

這珍貴的蟹醬又叫“禿黃油”，是江浙一絕，更是被譽為“中華美食的最高境界”。

美食紀錄片《風味人間》就曾介紹過這誘惑至極的吃法，引得無數吃貨“舔屏”，更讓它人氣爆棚。

注：“禿黃油”是蘇州的方言，禿，音近似（tei），是“只有”或“獨有”的意思。

禿黃油中略硬的雌黃、和綿潤的雄膏雙劍合璧，那鮮美簡直驚為天人，幾乎任何菜式在它旁邊都會黯然失色。

更要命的是，將它淋在熱氣騰騰的白米飯上！金光閃閃的禿黃油滲入米粒中，一碗“黯然銷魂飯”活色生香，不配菜都能吃上好幾碗啊。

不用費勁兒地洗、蒸、剝就能嘗到大閘蟹的精華，這么大快朵頤的吃法你能抗得住？

市面上的禿黃油眾多， 品質卻良莠不齊，這讓很多人挑花了眼，到底哪款好？

想要吃到風味醇正的禿黃油，那你一定不能錯過這款征服了無數吃貨的「吳老師禿黃油」！

創始人吳老師是土生土長的江蘇人，他說：“很小的時候，奶奶就用大閘蟹給我做醬吃，那鮮美一輩子都忘不了。”

奶奶離開后，吳老師一直找尋這口鮮美，但都無果，后來才知道當年吃的就是禿黃油。

于是他決定自己做：以現捕的大閘蟹為原料，純手工拆出蟹黃、蟹膏，再用江浙一帶傳統古法手工熬制，竟完美還原了記憶中的美味！

你看這金燦燦的蟹黃、 盈潤如脂的蟹膏，裹著蟹油，看著就讓人欲罷不能。

每瓶「吳老師禿黃油」125g，卻含整整6只大閘蟹，實在得很！

吃過它的人都紛紛好評：“味道很正”、“太過驚艷”、“下飯神器”、“無限回購”、“鮮美又不腥”……

而它能夠脫穎而出，得益于其上等的原料、傳統的純手工制作方法，兩者結合激發出了大閘蟹最本真的鮮。

精選“蟹中上品”

禿黃油要美味，原料是根本。

吳老師做禿黃油，每次都要到60公里外的長蕩湖，親自挑選新鮮的大閘蟹。

長蕩湖是江蘇十大淡水湖之一，那里水質清澈、水草豐茂，有“一斛水中半斛魚，日出斗金夜斗銀”之美譽，這樣的環境非常適合養殖大閘蟹。

再加上那里水底物產豐富，漁民們堅持用活蝦、小魚喂養大閘蟹。

產出的“長蕩湖大閘蟹”背青肚白、蟹體肥滿、蟹黃厚實、蟹膏肥糯，被譽為“蟹之上品”。

這款禿黃油所用的大閘蟹，每只都由人工經過層層篩選，保證蟹黃晶紅油潤、蟹膏豐腴肥美。

純手工古法制作

有了上好的原料還不夠，遵循古法的純手工熬制，是這款禿黃油好吃到爆的另一關鍵原因。

制作時要歷經蒸煮、拆蟹、熬制等工序，每一步都需要手藝人的經驗和耐心。

先將大閘蟹清洗之后，進行簡單的蒸煮，不添加其它輔料，只是激活它原始的鮮。

蒸好的大閘蟹，會有經驗豐富的老師傅來拆蟹。

去臍開蓋，一點不落地剔出蟹黃、蟹膏，再拆出蟹腿肉……整個過程如庖丁解牛般一氣呵成。

吳老師說：“拆蟹是個辛苦活，每天拆蟹就要花15個小時左右，而這拆蟹的功夫則是成就禿黃油的真正原因。”

拆好的蟹黃、蟹膏會用豬油進行熬制，兩種絕妙的動物脂肪碰撞后，激發出了對方最大的潛能，而 這點遵循了禿黃油原始的做法。

畢竟連蔡瀾先生都說：“大閘蟹做的禿黃油，非豬油不可。”

炒制時，還會加入陳年黃酒去腥、提鮮、驅寒，最后再加少許鹽、胡椒粉調味，這樣才能最大程度保留大閘蟹的原味原香。

這奢侈美味的禿黃油，吃法也是千變萬化，且每種吃法都好吃到讓你“嗷嗷叫”！不信來試試？

最經典的吃法自然是禿黃油拌飯！

舀一勺禿黃油攪入滾燙的白米飯中，蟹膏、蟹黃包裹在飯粒中，拌勻之后鮮香交織著米香撲面而來，人間極致風味非它莫屬啊~

用禿黃油拌面，就做成了被譽為“黃金萬兩”的蟹粉面。

吃起來鮮香爽滑，“呲溜”一口“嗦”進去，整個味蕾都被驚艷了！

不能錯過的還有蟹黃豆腐，禿黃油的鮮香能與嫩滑的豆腐完美相融。炒制時不加其它調料，就這一份禿黃油就能撐起整道菜的色、香、味~

你還可以用禿黃油炒蝦仁，蝦的鮮碰上蟹的鮮，一口就讓你“醉生夢死”！

有了這禿黃油，就算你是廚房小白，也能瞬間變大廚。

如今秋風起、蟹腳癢，制作禿黃油的大好時節就要到了，而這極致的鮮美一年也就一期，錯過又要等明年，怎么能放過！

忙碌的工作之后，用禿黃油拌上一飯、一面……鮮香美味，所有煩惱都能趕走。

大家收到禿黃油后要記得放入冰箱保存，冷藏可保存15天，冷凍可保存45天。

注：另外這款禿黃油冷鏈發貨，有質量問題會直接補發或退款，不支持退貨呦~

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