海魚百科

海魚，生活在海里的魚，如帶魚、黃魚等。海里的營養極其豐富，尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高。海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的Q-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護作用。

海魚加工工藝步驟

1剖割

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內臟。

2洗滌

剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，瀝干水分。

3鹽腌

根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18-24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10-15厘米。經4-5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

海魚烘干工藝

將魚體洗刷干凈，除去沾染的污物，瀝干水后，排放于特制的烘干盤上。推進熱泵烘干房，一般海魚的烘干時間在22-28個小時左右。

奧伯特空氣能熱泵烘干房