北方人喜歡吃餃子似乎已經是“地球人都知道的事”了，我老公江西人，餃子對他們來說不是主食，只是逢年過節才吃的點心，盡管餃子餡他能說出十幾種來，但是包餃子還真不成。我家包餃子歸我媽和我。以前我媽年輕有力氣，揉面、剁餡，再加上搟皮、煮餃子，一氣呵成，現在歲數大了，這些體力活基本上歸我了。但是搟皮煮餃子我媽還是搶著干。

今天的餃子可不是用普通的小麥面粉做的，它是一道江西特色小吃，是我從婆家學來的。自從吃過一次之后，我也愛上了。雖然比起小麥餃子來有點不順手，但一年吃好幾次我也練得像模像樣了。特別是在芋頭上市之時、冬至吃餃子之日，包這么一鍋具有江西風味的芋頭餃子，甭多說別的，我老公肯定會感受到家鄉的味道和別樣的溫情。

江西婆家的這餃子是招待貴客的上品。餃子皮不用面粉，用芋頭、葛根粉、紅薯粉，因為那邊有山，這些又都可以在山里種植，所以他們把這種餃子叫“山粉餃”，但因為他們地方口音太重，又有三種材料，所以理解為“三粉餃”也成吧。

餡料可以多變，但江西土豬的味道更香，加上幾朵香菇更提味兒了。雖然我這邊的食材跟那邊有不同，但是用從江西帶回來的農家紅薯淀粉，再加上用心，怎么著也還像那么回事。

前面說了，我媽不是很擅長做小麥粉的餃子嗎？包餃子全程下來是個體力活，所以這芋頭餃子我全包了，老媽也喜歡吃這芋頭餃子，說又滑又嫩，連干帶稀吃一碗，全身都暖和了。用同樣的方法，還可以用山藥、土豆做出不同口感和味道的餃子噢！

【芋頭酸湯餃子】

材料：小芋頭5個，紅薯淀粉1碗，豬肉餡150克，香菇2朵，大蔥半棵，胡蘿卜半根，香菜1棵，鹽少許，醬油適量，香醋適量，生抽少許，辣椒油適量，白胡椒粉適量

制作過程：

1. 主材準備好：小芋頭、紅薯淀粉、肥瘦相間的豬肉餡、香菇、胡蘿卜、大蔥、香菜；用量根據實際情況和喜好調整；

2. 芋頭先入蒸鍋中，蓋蓋子，大火上汽蒸15分鐘左右，直到筷子能輕松扎透芋頭最厚實的地方；

3. 蒸芋頭的時候來處理一下餡料：大蔥切段，香菇切塊，胡蘿卜切段，同入絞肉機中；

4. 絞碎后把肉餡放入絞肉機中，加適量鹽、醬油，攪打成團，不用加水，如果餡太稀不容易包住；

5. 我用的紅薯淀粉是農家自產的，顆粒比較大，用壓泥器把大顆粒壓成粉末狀；

6. 芋頭蒸熟后趁熱去皮，入紅薯淀粉碗中，用壓泥器壓成泥，混合均勻；芋頭的含水量不同，所以紅薯淀粉的用量不固定，要揉到芋頭團有點偏硬，用手能成團，并且能包成餃子狀，如果太稀軟要繼續加紅薯淀粉；

7. 混合成團后取雞蛋黃大小的芋頭面團，拍扁，放餡；餡的多少看自己的手藝，寧少勿多，防止包裹不上漏餡；

8. 把皮子對捏即可，跟包面粉餃子還不一樣，因為這個面皮缺少筋性，所以只需要對折捏嚴，不要捏什么花邊；

9. 托盤里撒少許淀粉，把包好的芋頭餃子擺在上面防粘；

10. 煮一鍋水，水沸騰后把餃子入鍋中大火煮，不時用勺子推動幾下防沉底粘連，直到全部的餃子都肚子鼓鼓的，浮在水面上；

11. 煮餃子時可準備一下料汁：香醋、生抽、辣椒油、香菜入大碗中；還可以放其它自己喜歡的小料呵；

12. 連餃子帶湯一起盛入碗中，混合一下就能吃啦！一口一個的芋頭餃子，帶著香菇肉餡的香氣，越吃越愛吃。

【蘋果叨叨叨】

1. 芋頭泥中不放水，只放紅薯淀粉，完全靠芋頭自身的水量將紅薯淀粉混合成團；面團不宜太軟，太軟包餃子不成型，即使包好了也會軟塌塌變形；

2. 餡料中不打水，因為太稀面皮會包裹不住；芋頭紅薯面皮可薄可厚，只要能將餡包裹住，過鍋后會因為淀粉糊化而把餡料包裹得嚴嚴實實，但包的時候還盡量別漏餡；

3. 煮餃子的過程跟煮普通餃子是一樣的，也要不時地用勺子推動防沉底和粘連，碗里的湯料也可以效仿餛飩的，放紫菜蝦皮香蔥什么的，按自己的喜歡來就可以啦。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。