目前所以的消費市場都會有以下方面開展工作，提高服務質量、增加客戶粘度、維護客情，餐飲行業也不例外。

要想釣到魚，首先就要知道魚的想法，所以當一碟花生米或小涼菜送到顧客面前時，我們就站在顧客的角度看一下這個問題，來開始我們的《一碟花生米引發的思考》:

首先，送花生米很少有快餐店，因為快餐一般都是點餐、盛菜、端菜、吃菜，這樣就不會存在無聊的等待，而且送花生米等小菜可能還會降低客戶的點菜欲望，所以沒有必要增加無謂成本。一般都是點餐后需要等待一段時間的飯店，才會有這種服務。

現在到飯店吃飯的顧客最麻煩的就是等上菜，尤其是在餓了的時候，無聊、饑餓的等待會將時間拉長，感覺上菜很慢。只要一等就會催，而且還會抱怨，等下次再考慮到哪里吃飯時，一想到這家上菜速度慢，絕對不會再來了。

一碟花生米正好解決了這個問題，等待上菜的時候，你也別閑著。吃口小菜調劑，既消磨了時間，滿足了口舌欲，何樂而不為。

其次，現在餐飲行業競爭的，商家都在思考如何除了降價打折外，還有什么方式能拉住客戶，這是維護提供客情就成為了一種很好的方式。不要小看一碟花生米、一碟小菜，有的客戶就是覺得你服務好、到位。而且愛占便宜的心理是人皆有，有的人還就是沖著你的贈送來的。

還有，培養顧客消費習慣。現在做餐飲的這么多，競爭多激烈。你就通過送花生米、送小菜，培養消費習慣。別家不送你家送；別家不給你家給。慢慢讓顧客覺得去其他家吃飯老板太摳，就是不如你家實在，還是你家好，下次還來。老顧客多了，生意自然就好。

最后，有的飯店小菜可是要收費的啊！一碟一兩塊錢，客戶消磨了時間，價格也不貴，所以也不在意。對飯店來說能雖然單價不高，但是也是一筆收入，日久天長，積攢起來也不少。

其實飯店餐前給顧客提供小零食先吃了，看似沒有多大的學問，但要仔細琢磨琢磨，這也是在顧客心理的研究上下了功夫的。

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