前段時間去飯店吃飯，點了一道菜很受歡迎，接連上了三盤，才滿足了朋友們的味蕾。乍眼一看這盤菜，也沒有什么特別之處，就是酥脆的蝦卷，配上拌好的水果沙拉。可是當你吃的時候，你會發現這道菜確實好吃，口感豐富，鮮香回味。

結賬的時候，問了一下老板，這道菜是多少錢一盤?老板告訴我一百元一盤，聽到價格，我一時語塞，心想這也太貴了。后來就自己在家琢磨出了這道鮮蝦卷的做法，簡單又好學。

用料：

春卷皮，蝦，肥豬肉，雞蛋，鹽，料酒，蔥姜水，雞精，白胡椒碎，黑胡椒碎，油，檸檬汁。

做法：

我直接買的蝦仁，把蝦線去掉，清洗干凈后剁成蝦泥。(不嫌麻煩，最好買新鮮的蝦，這樣做出來的鮮蝦卷，口感會更好。)

用水清洗干凈肥豬肉，切成小丁，放入料理杯中，加3湯勺蔥姜水，擰上蓋子，把肥豬肉打成蓉，盡量打得細膩一些。

把剁好的蝦仁和攪打好的肥豬肉，放在一個碗內，再加一點料酒、鹽、雞精、白胡椒碎和黑胡椒碎。(黑胡椒碎需要多加一點。)

用筷子把蝦泥和肥豬肉蓉攪拌均勻，攪拌至蝦餡上勁、變得特別黏稠后，擠一點檸檬汁去去腥味。

打入一顆雞蛋，攪拌均勻，讓蝦餡再變得很黏稠。

取一張春卷皮，對半斜著切開或者剪開。

取一張皮子，在最寬的一面涂上蝦餡，一邊餡兒多一點，一邊餡兒少一點，餡多的一面不要全部涂上餡，留點空余的地方，再把皮子卷一卷，將餡兒多的一面多余出來的皮子折疊進去，繼續卷。

最后在邊緣處再擦上一點餡兒，把蝦卷卷起來，封口封緊實。

鍋內倒油，把油燒至筷子放進去起泡泡，隨后放入蝦卷炸制。

炸到蝦卷金黃酥脆就可以出鍋了，吃的時候配上一些甜辣醬或者水果沙拉，特別解膩。這道菜還特別適合招待客人，家中有小朋友來吃飯，可以做上一盤，他們應該都比較喜歡吃。

小貼士：

這個蝦卷可以一次性多做一點，不用炸，包好以后直接放冰箱冷凍層，吃的時候，再拿出來炸一下。

如果春卷皮比較干，在裹餡之前，可以將其放在熱水里面，快速地蘸一層熱水，這樣春卷皮又會軟下來。