前幾天有粉絲問我，說在飯店有一道菜叫“大碗長豆角”，有很多人不知道是這么做的，今天我就來給大家分享一下這道菜的做法，其實也非常的簡單，就是有幾個需要注意的地方，大家一定要注意，首先就是豆角的選擇，一定要選那種比較嫩的，不能用空心的的長豆角，那樣就會影響這道菜的口感，還有一個比較重要的就是烹飪的流程，下面一起來看看這道菜是這么做的吧。

做法：1、長豆角清洗干凈，去掉兩頭，然后改刀切成長段

2、然后準備一點前腿肉切片，小米椒增加辣味

3、凈鍋加油燒制5成熱，放入長豆角，在鍋中炸至表面有微微皺皮，顏色變成翠綠色即可漏出瀝油（炸長豆角是一步非常關鍵的事情，如果豆角炸輕了吃的時候口感偏硬，如果炸老了炒出來口感變老，色澤難看）

4、鍋中留少許油，放入前腿肉炒香炒出油，然后加入少許拍蒜子，放入小米椒煸炒一下，加入少許醬油上色，（不管是做任何菜只要鍋中的油溫過高，都不能放醬油，不然醬油不但上不顏色，好會被高油溫燒糊）所以放醬油的時候一定要降低鍋中的溫度，這一點要熟記

5、然后放入之前炸好的長豆角，在鍋中快速翻炒幾下

6、最后調味，加入少許蠔油，生抽，蒸魚豉油，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤，這道菜不能在鍋中炒的時間太久，剛好全部變軟即可裝入碗中

小提示：其實之前有很多人都問我，家里炒菜不會油炸，也有說炸過東西的油應該怎么辦，其實大家都不用擔心這個問題，如果要說油炸飯店是最多的，很多菜都會用有炸，一般在飯店炸過的東西都做成紅油了