中西方的文化差異真的不少，在語言上有語言的差異，在建筑上都有不同的建筑喜好，在人種和長(zhǎng)相上也存在極大不同，更重要的是在飲食上面，中西方對(duì)飲食的喜好也有很大的差異。例如西方喜食生冷，中國(guó)人卻從小就被父母教導(dǎo)要吃熱乎的。一說起西方人的食物大家就會(huì)想到牛排薯?xiàng)l漢堡等快捷食品，而中國(guó)的飲食文化更是包含八大菜系。
而在早餐上西方的早餐都是牛奶、培根、香腸和面包，而說起中式早餐大家想到的都是豆?jié){、油條、雞蛋和包子。豆?jié){和牛奶也是中西式早餐中的食物代表，但其實(shí)早在公元前170年就已經(jīng)有了古人利用牛的乳汁制作奶酒的記載，而豆?jié){的發(fā)明者淮南王劉安是在公元前164年往后的時(shí)候發(fā)明的豆?jié){。
如此看來，古人最早飲用的是牛奶，那為什么豆?jié){卻成為中式早餐中的佼佼者，后來居上更受人喜歡呢？
一、豆?jié){制作工藝簡(jiǎn)單，價(jià)錢便宜
相傳豆?jié){的發(fā)明者淮南王劉安發(fā)明豆?jié){本來是為了母親，劉安的母親生了一場(chǎng)很嚴(yán)重的病，劉安為了母親能夠早點(diǎn)康復(fù)，每天都用黃豆磨出豆?jié){來給母親服用，不久母親的病就好了。現(xiàn)在看來劉安的母親可能缺鐵，因?yàn)槎節(jié){極大的作用就是補(bǔ)充人體內(nèi)所缺的鐵。不過也正因?yàn)榛茨贤醯男⑴e，我們得到了一種不可多得的美食飲品，淮南王也更因此偶然發(fā)明了豆腐。
豆?jié){的制作工藝十分簡(jiǎn)單，只要將泡好的豆子放在石磨上就能磨出新鮮的豆?jié){。豆?jié){只需要用石膏點(diǎn)鹵就能做出美味的豆腐，而豆腐在古代的市場(chǎng)需求很大，豆腐又稱為“素肉”一般吃不起肉的貧苦人家都會(huì)買幾斤豆腐打打牙祭。
在北宋的陶谷的《清異錄》中有記載“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”描寫出了一個(gè)清貧愛民只能吃豆腐代替吃肉的清官形象。所以豆腐在古代有很大的銷售市場(chǎng)，一般賣豆腐的人家都會(huì)賣豆?jié){。
又因?yàn)榍卮教拼┢邳S豆的種植范圍有很大的發(fā)展，甚至在清代時(shí)擴(kuò)大到東北地區(qū)，所以大豆的價(jià)格不是很高，在這樣的影響下，豆?jié){不但味道美味但是價(jià)格便宜，深受百姓大眾的喜愛。
二、相比牛奶，它的第二代“乳酪”更受歡迎
反觀牛奶在我國(guó)古代的發(fā)展，則不是那么一帆風(fēng)順。
在古時(shí)候，將動(dòng)物之間也分出了嚴(yán)格的等級(jí)，即：牛、羊、豬、狗。作為等級(jí)最高的牛的作用也一點(diǎn)也不少。牛主要是協(xié)助農(nóng)業(yè)生產(chǎn)而使用，牛耕的使用極大的促進(jìn)了社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，后來漸漸又被挖掘出了食用牛乳和制作乳制品的作用。
南北朝時(shí)期賈思勰的《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了擠牛乳的方法“牛產(chǎn)三日，以繩絞牛項(xiàng)、脛，令遍身脈脹，倒地即縛，以手痛乳核令破，以腳二七遍蹴乳房，然后解放。”這樣看來十分的簡(jiǎn)單粗暴。但因?yàn)楣糯鷷r(shí)人們大多養(yǎng)殖的是起主要農(nóng)業(yè)協(xié)助作用的黃牛，在《新唐書·地理志》中雖然有記載養(yǎng)殖乳牛的記載，但養(yǎng)殖范圍小，乳牛的產(chǎn)量也不高。而黃牛雖然產(chǎn)牛乳，但牛乳的產(chǎn)量實(shí)在太少，供給少就引起市場(chǎng)的需求波動(dòng)，因而價(jià)格高。
而且對(duì)于牛奶的直接飲用吸引力好像遠(yuǎn)沒有對(duì)牛奶制品的吸引力大。
到了宋代牛奶的產(chǎn)量在帝王的政策下飛漲，雖然不比現(xiàn)在但也是大有增加。這樣人民就愛喝牛奶了？NoNoNo！有一宋詩《南歌子》這樣寫到“更將乳酪伴櫻桃。要共那人一遞、一匙抄。”這詩一方面虐狗一方面又向世人展示了宋人的極妙創(chuàng)造力，乳酪搭配櫻桃吃，實(shí)在妙哉。
除此之外袁褧在《楓窗小牘》中也介紹過一家“王家乳酪”味道佳美，深受大眾喜愛。而宋室皇庭更是設(shè)置了牛羊司乳酪院這一機(jī)構(gòu)，專門為皇家制作乳酪，照現(xiàn)在來看，古人吃乳酪的勁頭相比于現(xiàn)在的奶茶啊！
三、受自身傳統(tǒng)觀念和生活習(xí)慣的影響
西漢司馬遷的《史記·匈奴列傳》中曾有這樣的記載：“匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁衣其皮;畜食草飲水，隨時(shí)轉(zhuǎn)移。”從這段話中我們可以看出，匈奴這個(gè)游牧民族喜歡乳肉等飲食的習(xí)慣。而一開始的牛乳制作奶酒也是從游牧民族開始采用的。
北宋的唐慎微的《證類本草》中也有記載游牧民族飲用牛乳的習(xí)慣：“牛乳、羊乳實(shí)為補(bǔ)潤(rùn)，故北人皆多肥健”。這一句更是將北人“肥健”的原因歸結(jié)到喝牛奶上去了。
那既然牛奶這么好，這些古代中原人了解到應(yīng)該借鑒飲用才是呀，但為什么并沒有得到大多數(shù)中原人的喜愛呢？
首先是因?yàn)榕Ｄ套詭б欢ǖ碾叮糯募夹g(shù)并不完善所以膻味要比現(xiàn)在我們所飲用的消毒殺菌后的牛奶味道要大得多，除非是從小就飲牛乳吃牛羊肉的北方民族，不然總有一些人會(huì)因?yàn)榕Ｄ痰奈兜蓝虏蝗タ凇?/p>
其次在《明史·食貨錄》中也有記載：“番人嗜乳酪,不得茶,則困以病”雖然這本身是茶貨交易的一個(gè)契機(jī)，但也從中看出古代中原人認(rèn)為“番人”多病的原因則是因?yàn)椤笆热槔摇保性诉@樣的觀念對(duì)牛奶極其制品的食用有極大的影響。
另外中原地區(qū)對(duì)豬肉的依賴性要大于牛羊肉，甚至在有些朝代明令禁止不能屠宰牛，其實(shí)更是因?yàn)榕５臄?shù)量不多，所以導(dǎo)致牛的衍生品牛奶也并沒有太多的進(jìn)入萬家的生活，沒有成為古人的生活習(xí)慣。而更容易制作和購買到的豆?jié){則更容易出現(xiàn)在古人的飲食生活中了。
由此來看，豆?jié){取代牛奶也不是沒有原因的。不過到了現(xiàn)在，豆?jié){和牛奶都易于被人接受，適量飲用豆?jié){和牛奶，對(duì)身體也是大大有益處的。
文：瑞秋
參考資料：《明史》《史記》《齊民要術(shù)》《清異錄》
文字由歷史大學(xué)堂團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作，配圖源于網(wǎng)絡(luò)版權(quán)歸原作者所有
