如果面條是北方人最喜歡的主食之一，那么對于南方人來說，米粉也是南方人最具特色的美食了。南方的主食以大米為主，但勞動人民的智慧是無窮的，他們用大米做出來深受人們歡迎不同的美食，如米粉，有廣東的河粉，廣西的桂林米粉， 江西的江西米粉等等，米粉吃起來爽滑有筋道，做起來也很簡單。

前段時間朋友送來一包江西米粉，平時一個人或者人少的時候，或者不想做飯或者炒菜的想偷懶的時候，就來炒一盤或煮一碗米粉，簡單又快捷。制作時還可根據(jù)自己的個人或者家人的口味選擇加入點葷菜（肉類、雞蛋），再搭配上時令蔬菜等，既能讓食物多樣，營養(yǎng)更均衡，也更加符合健康飲食的需求。

早餐孩子特別喜歡煮米粉，因此我平時總會趁著有時間提前準備些湯頭，排骨湯，雞湯等，這樣用來第二天早上煮米粉就非常省事又方便，營養(yǎng)又美味。 昨天鹵煮了一鍋牛肉湯，冬天吃牛肉能增強抵抗力還驅寒暖胃。煮米粉如何能筋道又好吃呢？首先要提前將米粉泡軟；其次要注意煮米粉要開水下鍋去煮，因為米粉的粘性很強，用冷水煮，米粉就會黏成一坨，等到水開了，米粉就分不開也煮不熟了。冬天早上能吃上這么一碗香噴噴熱乎乎的早餐，一碗下肚特舒服。

【香菜雞蛋牛肉米粉】

原料： 牛腱子肉 1條 雞蛋 8個 江西米粉 1把 香菜 1根 姜片 3片 桂皮 1片 花椒 1小勺 高度白酒 1勺 紅辣椒 1勺 豆瓣醬 1勺 八角 2個 香葉 1片 生抽 1勺 老抽 1勺 紅椒1個 蒜 1個 鹽 適量

制作：1. 將牛腱子肉放入電壓力鍋中； 2. 加入幾片姜片和鹵制的大料； 3. 倒入適量的高度白酒、生抽和老抽； 4. 加入郫縣豆瓣醬； 5. 加入沒過食材的水； 6.按下電壓鍋上燉煮牛肉的功能鍵； 7. 時間到牛肉燉煮好了，將熟雞蛋去殼后，加入適量的鹽后大火收汁，浸泡一個下午或者晚上； 8. 將泡好的鹵味切成片，雞蛋放入小鍋中煮；9、另用一個鍋將米粉煮熟；

10. 將煮熟的米粉放入缽中，將牛肉湯和雞蛋及香菜放在上面即可，吃時拌均勻。

小貼士：1. 牛腱子肉提前用冷水浸泡，中途換幾次水； 2. 將牛肉放入電壓鍋中，加入姜片、鹵制大料、豆瓣醬等調味料和適量的水， 按下電壓鍋燉煮牛肉的功能鍵； 3. 雞蛋煮好后去殼， 待到牛肉燉煮好后放入，再加入鹽，大火收汁一下， 最好要浸泡一段時間以便入味； 5. 煮好的牛肉湯和雞蛋再加熱，放入煮好的米粉上，再撒上香菜末即可。