煌夫子

健康飲食的重要性不言而喻，隨著健康知識的普及，少下館子、少點外賣成為了老少皆知的健康飲食原則，但是，在家做飯就真的那么安全嗎？還真不是！

烹調方法對食物的安全和營養起著至關重要的作用，如果方法不當會導致很多致癌物產生。近期，某地68歲的王先生就是因為一個錯誤的習慣，患上了肺癌！究竟是怎么回事？讓我們一起來看看吧！

一個習慣，讓他患上肺癌

近日，某地68歲的王先生到社區做免費體檢，結果發現肺上有一圈陰影。隨后在醫院系列檢查發現，肺癌晚期合并肝臟轉移。

王先生認為，自己平時很注意養生保健，生活規律，不抽煙不喝酒，沒有不良嗜好，時常鍛煉身體，怎么無緣無故就得了癌癥呢？

詳細詢問病史，醫生終于發現蛛絲馬跡，這么多年來，王先生一直愛好烹飪，但炒菜時不習慣開抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜。 老人長期暴露在廚房重油煙環境中，就是患癌的誘因！

4個行為，可能給家人帶來危害

炒菜后不刷鍋接著炒

這個習慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油炒其他菜；剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。這是很多家庭特別是老人為節約的習慣。

然而，鍋的表面看似干凈，其實附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋，接著炒菜時，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關油煙機

有人習慣炒完菜后，馬上關掉油煙機，然而這個看似隨手節約的習慣，卻暗藏“殺機”。

如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

有數據顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘后，感覺上沒有油煙味，但其實廚房內PM2.5仍達“重度污染”，且長時間“居高不下”。

如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

有數據顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘后，感覺上沒有油煙味，但其實廚房內PM2.5仍達“重度污染”，且長時間“居高不下”。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。 所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險。

此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。因此，熱油請適度，不要一味的追求滾油下鍋。

剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環化合物等。

此外，在食用油的選擇方面，應盡量少用動物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。

文字來源：廣東衛生信息綜合自養生中國、南昌大學第二附屬醫院及網絡

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