蝦仔烏冬面

原料 白米蝦100克，烏冬面200克，蔥花2克。

調(diào)料 特制高湯400克，濃縮雞汁、雞粉各5克，秘制油50克，鹽8克。

制作 1.白米蝦剪去蝦須，焯水。2.鍋內(nèi)放入所有的調(diào)料，大火燒開，放入白米蝦和烏冬面，大火燒2分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入蔥花上菜。

特制高湯 宰殺制凈的草魚2500克入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入沸水25千克，放入八角20克，花椒10克，蔥段、姜片各100克，大火熬至湯汁濃稠，離火過濾即可。

秘制油 胡蘿卜1千克蒸熟，剁成蓉泥。鍋內(nèi)放入色拉油5千克、豬肥膘丁1千克、蔥段和姜塊各50克，小火慢慢熬制，待肥膘丁變成金黃色，過濾取油。

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