臘味剁椒鱸魚

原料：鱸魚750克，臘味剁椒醬250克，帶皮五花肉50克，醪糟汁20克，蔥花5克，色拉油20克，蔥姜絲各5克，鹽4克，料酒15克，胡椒粉1克，水淀粉10克

臘味剁椒醬：

鍋入100克熟豬油燒熱，先下50克臘肉粒煸出油，加入20克豆豉炒香后，放10克泡姜末、10克蒜末、500克泡辣椒末和250克剁碎了的美人椒，翻炒至色澤紅艷浸出紅油時，調入20克草菇醬油炒勻即成臘味剁椒醬。

做法：把鱸魚治凈，取兩邊魚肉片成0.5公分厚，5公分長的大片，取帶皮五花肉肉切成0.2公分的片和魚肉一起加蔥姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉、醪糟汁拌勻，腌制10分鐘。

另將魚頭造型后擺盤中，魚尾和魚骨則放盤中間墊底。把腌好的魚肉片和肉片擺在魚骨上，撒臘味剁椒醬，上屜旺火蒸8分鐘至熟取出，撒蔥花并淋熱色拉油激香即成。

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