文 / 山西省中醫(yī)院腫瘤二科劉妍妍 編 / 班亞

【搜狐健康】不少人都會認(rèn)為肺癌是由于長期吸煙造成的，但是女性得肺癌的病例也時(shí)有發(fā)生，有的人會說：我不抽煙，為什么會得肺癌呢？

其實(shí)造成這種疾病的原因有很多種，抽煙只是其中一種，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患肺癌的女性大多是家中的“煮婦”，經(jīng)常下廚房，尤其在中國，家庭中做菜都是“無油不歡”，把油鍋燒得通紅，倒入菜一陣爆炒，頓時(shí)油煙、菜香四溢。

經(jīng)過分析，烹飪過程中產(chǎn)生的高溫油煙主要成分為丙烯醛，會刺激鼻、眼、咽喉黏膜等；另一種成分苯并芘則是致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺組織癌變，這也就是常說的“炒菜半小時(shí)=吸1包煙”。

每天家中廚事必不可少，如何才能降低廚房油煙對自己的傷害呢？

1.熱鍋涼油，低溫用油

食我們通常炒菜都是先把炒鍋燒熱，然后倒入冷油燒到冒煙，再下食材，其實(shí)這個(gè)時(shí)候的油溫已經(jīng)很高了，炒制的過程中容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而如果我們采用熱鍋冷油的炒法，食材下鍋時(shí)的油溫其實(shí)低于180度，這樣可以適當(dāng)避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

2.油不要重復(fù)使用

各種烹調(diào)方式所需的油要用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)油煙更多，對烹飪的健康會造成更大傷害。

3.減少煎、炸、爆、炒

多使用蒸煮燉，少用煎炸方式做飯。蒸煮燉，都是以水為介質(zhì)的烹飪法，水的沸騰溫度才100度，煎、炸油溫都在260℃以上，應(yīng)盡量減少。

4.每道菜后要刷鍋

有些人圖省事，看見鍋比較干凈或者還剩有油，就直接炒第二、三道菜了。但看似干凈的鍋，表面也有殘?jiān)凰㈠伣又矗瑲埩舻牟诵歼€會燒焦，致癌物劇增。所以，炒完菜后要認(rèn)真刷鍋，再炒下道菜。

5.安裝性能好的油煙機(jī)，并正確使用

安裝吸油功率大，品質(zhì)好一點(diǎn)的油煙機(jī)。在開火的同時(shí)打開油煙機(jī)，不要等到油煙大量產(chǎn)生才打開，炒菜結(jié)束5分鐘后再關(guān)閉油煙機(jī)。不過，千萬不要以為有了油煙機(jī)就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因?yàn)槌擞蜔熡泻χ猓^度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物。

溫馨提示：經(jīng)常下廚的中老年女性，體檢時(shí)要進(jìn)行正側(cè)位胸片和血液腫瘤標(biāo)志物檢查。