大蒜是我們?nèi)粘３Ｒ?jiàn)的食物和調(diào)味品，但是隨著近年來(lái)對(duì)于大蒜對(duì)人體有益功效的研究越來(lái)越多，因此大蒜除了有這個(gè)調(diào)味品的普通身份外，人們還給予了大蒜一個(gè)“抗癌小助手”的特殊身份。但實(shí)際情況卻并不是這樣的，大蒜的抗癌作用非常有限，“大蒜能抗癌”的這個(gè)說(shuō)法更多只是謠言，那為什么大蒜這么有用，能抑菌殺菌卻不能抗癌呢？下面的文章一起來(lái)看看專(zhuān)家是怎么解釋的。

第一，大蒜具有殺菌作用。癌癥的發(fā)生除了基因自發(fā)性的突變外，還與許多環(huán)境因素有關(guān)，有些細(xì)菌病毒在侵入人體后能夠使人體感染，誘發(fā)和促進(jìn)癌癥的發(fā)生，而大蒜中的大蒜素能夠殺菌從而抑制細(xì)菌的繁殖。2002年北京大學(xué)臨床腫瘤醫(yī)院的一項(xiàng)流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能夠殺滅抑制人體消化道中幽門(mén)螺桿菌，同時(shí)保護(hù)胃黏膜，降低因幽門(mén)螺桿菌引起的胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

第二，大蒜中含有大量硫化物。大蒜中含硫非常豐富，具有非常強(qiáng)的抗氧化作用以及殺菌作用，而且這個(gè)硫化物在大蒜中主要存在形式為蒜氨酸，經(jīng)過(guò)人體消化系統(tǒng)后會(huì)被催化成小分子的硫化物，與體內(nèi)的致癌物質(zhì)相結(jié)合，從而阻斷其致癌作用。

第三，大蒜中含有硒。硒可以由硫在一定的條件下置換而成，硒能夠提高身體免疫力，能夠阻斷腫瘤血管的形成，促進(jìn)癌細(xì)胞的凋亡，對(duì)癌癥的預(yù)防有很好的作用。

上文中列舉了大蒜對(duì)人體的各種好處均表示其在防癌抗癌上具有積極的作用，那為什么還說(shuō)大蒜抗癌是一個(gè)謠言呢，真相到底如何？

針對(duì)這一問(wèn)題，我們咨詢了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅教授，朱教授認(rèn)為：大蒜作為一種食品，而且更多是作為調(diào)味的食品，雖然它能夠殺菌，在防癌上有一定的作用，但這種防癌抗癌作用也是非常有限，在日常較小的食用量中難以發(fā)揮出大蒜的這個(gè)功能，因此我們也不能將其功效夸大，更不能將其作為日常生活中的抗癌藥物。

通過(guò)專(zhuān)家的解釋?zhuān)覀冎懒舜笏獗旧硎怯蟹腊┛拱┑淖饔玫模俏覀內(nèi)粘z入不能使其明顯發(fā)揮防癌抗癌的作用，因此簡(jiǎn)單的說(shuō)“吃大蒜能抗癌”是不夠準(zhǔn)確的。就像藥物的“拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓”，這一說(shuō)法也可以用在大蒜抗癌上，拋開(kāi)劑量來(lái)談大蒜的抗癌作用也是非常不實(shí)際的。北京市腫瘤防治研究所病因?qū)W研究室主任鄧大君建議：每天大蒜食用不宜過(guò)多，過(guò)多食用會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，刺激腸胃粘膜，大概每日一頭的量較為合理。而且為了保留大蒜中有益成分，建議在烹調(diào)方式上也要注意，烹調(diào)方式越簡(jiǎn)單，保留的成分也就越多，生吃是最好的方法。

值得注意的是大蒜并不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜使用過(guò)多大蒜：有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道及病人群。由于大蒜能夠刺激胃酸分泌，對(duì)有胃腸道潰瘍的人來(lái)說(shuō)不利于潰瘍的愈合，可能還會(huì)加重潰瘍病情。肝病患者。大蒜對(duì)于肝臟尤其是肝炎等疾病幫助不大，過(guò)多食用可能還會(huì)導(dǎo)致肝功能出現(xiàn)障礙。腹瀉患者。生吃大蒜對(duì)抑制胃腸道的細(xì)菌。細(xì)菌性腸炎時(shí)有幫助作用，但是腹瀉發(fā)生時(shí)不宜吃大蒜，此時(shí)吃了會(huì)引起腸道刺激，加重腸壁的充血水腫，從而加重腹瀉。眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎等眼病的人要注意。

責(zé)任編輯：孟祥玉(EN009)