▲ 你看我長得美（味）么？
能選美的雞，到底有多美味？
從廣西南寧一路往北，經(jīng)過北回歸線的甜蜜水果帶，直抵中國西南出海大通道的中軸線上，就是南寧、百色、河池三市的接合部，廣西大化瑤族自治縣了。
▲ 喀斯特山地的崎嶇地形是七百弄雞的自助餐廳和健身房。
廣西最大的連片石山喀斯特地貌區(qū)——都陽山脈，自云貴高原馬雄山俯沖而下的紅水河在此匯聚，山奇水秀、湖曠壩雄。有“入山唯恐不高、入林唯恐不深”之稱的瑤族第二大支系布努瑤人，則在黃河中下游的“洛立”與炎黃兩帝大戰(zhàn)之后，一路輾轉(zhuǎn)，亦在此定居。
▲ 紅水河，大化人的母親河。
在傳說中，他們是密洛陀女神的后代，而神則給予他們一種鮮美可人的行走山珍。
它行走在山間洼地“弄”里壯碩生長，在布努瑤史詩中被傳唱，更與大化人的生活息息相關(guān)……傳說中的“神雞”七百弄雞，就在這里誕生。
▲ 大化縣“七百弄雞”繁育場，一名飼養(yǎng)員在孵化室手捧一只剛孵化破殼出來的七百弄雞。
能選美的神雞，有多神？
七百弄雞這種神雞有多神？來聽一段瑤族神話就知道了。
萬物之神密洛陀在創(chuàng)造人類的同時(shí)也創(chuàng)造了雞神“蘭果卜隆揚(yáng)”；因公雞吃了沾有太陽血的午飯，母雞吃了沾有月亮血的午飯，而使公雞有金黃雪花、母雞有麻羽雪花的毛色……
——瑤族史詩《密洛陀古歌》
▲ 什么？我祖上是布努瑤創(chuàng)世神話中的“神雞”？。
看到在山間陡坡上蹦蹦跳跳的七百弄雞們的第一眼，仿佛這荒古浩渺的創(chuàng)世古歌在耳邊回響，而“神雞”正不徐不疾從中走出。像，實(shí)在太像了，公雞那閃亮的毛色，仿佛能燃燒起南國瑟瑟發(fā)抖的冬天；母雞身上星星點(diǎn)點(diǎn)的麻羽雪花，如同夜色在月光映照的水上揮灑淋漓，實(shí)在是：
“雞你太美”！
▲ 七百弄雞放養(yǎng)在山間草叢，飛撲奔跑，自主覓食，十分生猛。
正因如此，大化人時(shí)不時(shí)就要給七百弄雞舉辦選美比賽，而大化人的生活中，也時(shí)時(shí)刻刻都有七百弄雞的身影：逢年過節(jié)要吃雞，走親訪友要送雞，婚俗喜宴“雞”（吉）祥如意，滴雞血盟誓，親如手足。更不用說農(nóng)家宴席上，一只雞也安排得明明白白：雞頭敬長輩、敬貴客；雞頭與雞屁股敬老人，表示尊貴、優(yōu)待、敬重之意；雞爪子“招財(cái)進(jìn)寶”，給奔波游子；雞翅膀留給小孩，祝愿展翅高飛；雞膽沖酒喝，寓意肝膽相照；雞蛋祝壽有好運(yùn)，稱為“骨碌運(yùn)氣”……
▲ 七百弄雞選美。
既然七百弄雞的舞臺有這么多，大化人養(yǎng)這只傳說中的神雞，也是細(xì)心愛護(hù)，深諳自然之道。大化的千山萬弄有多深，七百弄雞的游走范圍就有多廣：精心調(diào)配的定額飼料、巖石間的蟲與野菜、甚至連在北方物以稀為貴的百香果，都是七百弄雞嘴中的佳肴。
▲ 高山里的七百弄雞蛋，夠天然吧～
清晨，“雄雞一唱天下白”，山民撒一把玉米，雞的渾身就有使不完的勁。放養(yǎng)在山間草叢的雞，看著體型嬌小，腳細(xì)而短，卻飛撲奔跑，爬樹上房，游蕩在千峰萬弄之間討生活，自然滋養(yǎng)，威勢雄雄，都生猛到能“飛”起來了。
▲ 房頂上，七百弄雞健步如飛。
這么精神的雞，自然而然成為了一項(xiàng)緊張刺激的遠(yuǎn)古活動：大化瑤民的“比卡西脫”（斗雞）中的主角。 “無山不瑤，無嶺不歌。” 斗雞的背后，是居于崇山峻嶺的瑤族，雖生活不易，卻戰(zhàn)天斗地的樂觀精神。
▲ “比卡西脫”，這算不算大山中的瑤家自走棋？
瑤族斗雞是生活中尋常的娛樂調(diào)劑，但到了祝著節(jié)這樣重大的節(jié)日，一場斗雞比賽便成為節(jié)日的亮點(diǎn)：年輕人以雞會友，也展示斗雞本領(lǐng)，尋覓意中情人；年長者則歡聚一堂，來一曲瑤家“笑酒”歌，聊一聊被七百弄雞環(huán)顧的幸福生活。
▲ “瑤年”祝著節(jié)當(dāng)然少不了貨真價(jià)實(shí)的彩蛋。
年復(fù)一年，戰(zhàn)天斗地，終于在2017年，這只雞沖出大山，被“官方認(rèn)證”，授予了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，一只“神”雞的背后，是滋養(yǎng)它的七百弄與紅水河的萬水千山。
▲ 大家躍躍欲試，
當(dāng)然，雞嘛、肉嘛、蛋嘛、吃嘛，七百弄雞真正“神”在哪？那當(dāng)然最重要的還是——
它實(shí)在是太好吃辣！
一只七百弄雞，有多少種吃法？
七百弄雞到底有多好吃？皮脆肉滑吊燒雞、香脆鮮黃芝麻雞、燜煮濃香板栗雞、紅水河田螺紫蘇雞……大化人大概有一百種姿勢來吃雞。
▲ 在大化，無雞不成宴。
明明是天天在大山里跑的七百弄雞，肉質(zhì)卻是意外的細(xì)嫩。且先不說最簡單評判一只雞的白切吃法，只是用七百弄雞加清水吊一鍋純天然式雞湯，那個(gè)味道，先不說吃，揭開鍋蓋的一瞬間，大概隔壁人家都知道：你今天大吉大利，要吃雞了！
▲ 七百弄雞好不好？小編白切給你看呀！
▲ 白切雞澄黃澄黃，還有特制折耳根湛水，味足料猛，真是巴適得嘞～
白切則最能鑒定一道雞的質(zhì)量好壞，對于七百弄雞而言，初見的雞味自是極度豐足，而充足的高山運(yùn)動給七百弄雞帶來的，則是它極有嚼勁的關(guān)節(jié)部位，簡直是越撕越香，越撕越想吃，到了最后，也顧不得什么風(fēng)度了，直接一手一塊，直接開啃，連一句“真香”的驚嘆，都被堵了回去。
▲ 將洗凈的豬肚包住雞塊，加些許佐料水煮食用，大化人稱之為“脫胎換骨”。
脫胎換骨這種“套娃”吃法，也是極為少見的。初看是湯鍋中時(shí)浮時(shí)沉的一只豬肚，等到一筷子撥開爽口滑嫩的豬肚，便會驚喜地發(fā)現(xiàn)，這豬肚里原來另有洞天，一只飽滿吸收了豬肚汁液，卻又不減雞肉本身鮮美的七百弄雞，正在等待你去發(fā)現(xiàn)~
▲ 大化手撕雞，以醋奠定味覺基調(diào)，走的是風(fēng)格獨(dú)特的酸辣口味。
大化的手撕雞，也與別處風(fēng)味不同。新疆椒麻雞講究以花椒刺激味蕾，川味口水雞則在甜與辣的兩儀上尋求平衡，而大化手撕雞，則是以醋奠定味覺基調(diào)：撕開煮熟后依然Q彈的七百弄雞，撒上香菜芝麻花生，再加辣椒胡椒。調(diào)料多彩，味道豐富，一只雞的背后，是整個(gè)廣西味道的大舞臺。
在大化，吃雞與這些更配！
花樣吃雞固然美好，最地道的七百弄雞口味，還是得跟著當(dāng)?shù)兀渖掀渌禺a(chǎn)風(fēng)物慢慢享用。
▲ 瑤家簸箕宴上的七百弄雞實(shí)在太好吃了，好吃到要去其他桌上才能再來一塊。
在瑤族簸箕宴上，七百弄雞最富有原生態(tài)。一只雞怎么樣最地道？是老母雞燉雞湯？還是小公雞貼餅子？都不是，最地道的七百弄雞吃法，就是簡單的煮好切塊而已。有意思的是，雖然是白切的吃法，但它并不會像通常吃法一樣蘸醬油佐料，也不會像紅水河上游的貴州風(fēng)味，萬物皆蘸水，純粹以一口飽滿雞肉與皮下脂肪的豐潤之味取勝。
▲ 青椒煸雞出鍋啦！
吃了黃中透白、柔嫩可人的雞肉，其他部分也千萬不要放過呀~挑起一筷子脆嫩彈牙的雞腸，再來幾塊越嚼越香的雞胗……也難怪張騰岳老師吃完一桌又來下一桌，更在散養(yǎng)著七百弄雞的山坡，抱著一只年輕的雞深情對視，最后留下那句至情至理的名言——
雞是人類最好吃的朋友之一。
▲ 小公雞，你別怕，咱倆嘮嘮心里話，自古羽族稱為首，尾羽高翹金雪花，如今做了新鍋蓋，鍋碗瓢盆頂呱呱......
大化人愛雞，在安排雞的路上，絕不含糊。當(dāng)?shù)赜幸环N在陽光充足的灰?guī)r上生長，名為九里香的植物，其花語有“忠貞不二”之意，也是大化人對七百弄雞感情的見證。香味濃厚的九里香葉，不但被大化人用來泡茶，更是用來烹飪雞。九里香茶雞，比起雞味濃郁的白切雞，調(diào)入了濃濃的草本之味，讓七百弄雞展開清甜與甘香的雙翼，作為地道的風(fēng)味展翅高飛。
▲ 山間“仙草”九里香，不但能泡水喝，也可以做出一盤帶有清甜茶香的九里香茶雞。
火麻則蘊(yùn)藏著大化人的生活記憶。在過去物產(chǎn)匱乏的石山溝里，含油量約30%的火麻籽成為了七百弄山民最主要的油脂來源。將火麻籽碾碎下飯，一碗普普通通的白米飯都能變得噴香，更不用提榨了汁的火麻籽，與七百弄雞文火慢燉，這一碗雞湯上熱氣騰騰的白霧，都能依稀中看到“滋補(bǔ)”這兩個(gè)字。
如果七百弄雞是大化千山萬弄中的“金風(fēng)”，那它的“玉露”，就是大化特色物產(chǎn)旱藕粉絲了。這種來自美人蕉的親戚——蕉芋的粉絲，煮久了依然晶瑩剔透，一朝遇到七百弄雞，便化成一碗濃濃的藕粉雞湯，鋪上南國常青的綠葉時(shí)蔬，再撒上幾顆大化名產(chǎn)紅皮花生，纏纏綿綿繞不斷的溫柔，盡數(shù)揮灑在它的湯頭。
▲ 旱藕粉絲與七百弄雞的纏綿。
南國的冬日，正是這一碗雞湯最為暖心吧。也許吃罷這只神雞，就是跟著它游遍了大化的千山萬弄，百里畫廊。
正是所謂：
夢醒大化看微雨，雞湯還似舊溫柔。
