哈嘍大家好，這是簡(jiǎn)食記！川菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的蜀國(guó)，在明清時(shí)期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，成為“一菜一格，百菜百味”，“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點(diǎn)，并且成為中國(guó)菜的第一菜系！四川人愛(ài)講“巴適”，其實(shí)就是安逸，滿意的意思。如果吃到美食，情不自禁的喊一聲“巴適得板”，那絕對(duì)是最這道菜最好的贊賞，【回鍋肉】就是這樣一道，具有無(wú)限誘惑的極致菜肴，讓人欲罷不能……

【回鍋肉】的做法比較簡(jiǎn)單，但是每個(gè)人做的都不是同一種味道，可謂是百家百味！據(jù)說(shuō)，回鍋肉是四川人家家戶戶都會(huì)做的一道菜肴，作為一道傳統(tǒng)川菜，它的地位非同一般！

但是，想要做出正宗的回鍋肉，還是需要下一番功夫的，無(wú)論是從選料還是烹飪方法都很有十分講究！今天小簡(jiǎn)跟大家分享這道正宗的回鍋肉，入口濃香，肥而不膩，下酒又下飯，只要1分鐘就能學(xué)會(huì)，一起看看吧！

所需食材：青蒜苗，后腿肉（帶皮五花肉），辣椒，面醬，料酒，辣椒面，醬油，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，白糖。

做法，1：鍋內(nèi)加入適量清水，放入蔥姜和料酒，將五花肉冷水下鍋，大火燉煮15分鐘至斷生。

2：然后將五花肉切成厚片（一元硬幣的厚度），青蒜苗切段，將蒜葉和蒜桿分開。

3：炒鍋燒熱，下入少許底油，放入肉片煸炒，直至肉片微微卷起，盛出多余油脂。

4：這時(shí)放入郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒面繼續(xù)煸炒，再加入面醬炒出醬香味。

5：加白糖，醬油，青紅辣椒，蒜苗桿炒至斷生，下入蒜苗葉，翻炒均勻，即可出鍋。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：五花肉焯水時(shí)，一定要撇凈浮沫，然后再洗凈，這是腥味重的來(lái)源。

2：青蒜苗使用時(shí)，要用刀拍一下，這樣更容易入味，還要分開炒制。

3：煸炒五花肉時(shí)，要將里面多余的油脂倒掉，不要吃起來(lái)很膩。

4：再教您1招，炒制時(shí)加點(diǎn)甜面醬，這樣吃起來(lái)才夠味，也會(huì)最正宗的。

【回鍋肉】是起源于四川農(nóng)村的一道美食，在古代又稱之為油爆肉，基本上每個(gè)家庭都會(huì)制作。所謂回鍋就是再次烹調(diào)的意思，它在川菜中地位非常高，常常被認(rèn)為是川菜之首。做好的回鍋肉色澤紅潤(rùn)，無(wú)論是下酒還是下飯，都是絕佳的菜肴。

學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！文章就分享到這兒，如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討！人生是一場(chǎng)荒蕪孤獨(dú)的旅行，冷暖自知，苦樂(lè)在心，已是寒冬，照顧好自己……