水煮肉片

原料 豬里脊200克，筍片150克，發好的黑木耳50克。

調料 特制高湯（做法見“蝦仔烏冬面”）400克，特制花椒油100克，A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克），B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段5克。

制作 1.里脊肉切成薄片，加入B料上漿。2.鍋內放入特制高湯，燒開后放入A料，下入筍片、木耳，加熱2分鐘，撈出筍片和木耳，放入容器內墊底。將湯鍋端離火口，下入豬肉片，待肉片浮起后上火，繼續加熱1分鐘，離火將肉片和湯汁都倒入容器內。3.鍋內放入特制花椒油，燒至三成熱時，放入干辣椒和青花椒，小火炒至花椒變成褐色，出鍋澆在肉片上。

特制花椒油 青花椒用高度白酒（沒過表面）浸泡30分鐘。鍋內放入色拉油5千克，燒至三成熱時，放入泡過白酒的青花椒500克，小火慢慢熬制，待花椒全部變成深褐色，過濾取油。

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