近幾年來，飲品成為線下商業(yè)里最受資本關(guān)注的類目之一。以喜茶、奈雪的茶為代表的新茶飲，與以瑞幸為代表的咖啡，都成功在短時間實現(xiàn)規(guī)?；?， 飲品行業(yè)的市場規(guī)模超過 5000 億元 。

“貝瑞博士”是36氪近期接觸到的一個飲品品牌，主打“養(yǎng)生牌”，以新中產(chǎn)女性為主要消費(fèi)者，從幾個代表產(chǎn)品可以看出品牌特色：紅糖桃膠銀耳燕窩露、冰糖雪梨百合燕窩 、 桃膠枸杞紅棗燕窩等。貝瑞博士的首家門店于 2018 年底在上海開出，平均客單價約為 70 元，復(fù)購比例超過 30%，消費(fèi)者以 25-45 歲女性為主。

創(chuàng)始人陳瑞凱告訴36氪，現(xiàn)在的主流消費(fèi)群體越發(fā)惜命、養(yǎng)生，而這種健康需求是目前的奶茶店和咖啡店無法滿足的。市面上缺少“滋補(bǔ)飲品”的領(lǐng)導(dǎo)品牌，貝瑞博士希望抓住這一行業(yè)發(fā)展紅利期及品牌建立窗口期。

在創(chuàng)立貝瑞博士之前，陳瑞凱曾有多年金融機(jī)構(gòu)工作經(jīng)驗及母嬰方向的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。而之所以選擇“滋補(bǔ)飲品”這一方向，是觀察到燕窩品類增長迅速，但其消費(fèi)體驗仍存在諸多痛點(diǎn)?！昂芏嘌喔C是在微商渠道去售賣，最近幾年開始逐步走向品牌化，即食燕窩的增速也很可觀”，陳瑞凱表示，“但是，燕窩作為滋補(bǔ)食材，消費(fèi)者會更青睞現(xiàn)場制作的鮮燉燕窩，這是線下渠道最大的優(yōu)勢。”

青山資本最近發(fā)布的一份報告可以驗證這一點(diǎn) ：國內(nèi)燕窩市場大約 150 億，其中微商 50%、電商 40%、線下 10%，增速在 15-20%。但是，單一的“燉品燕窩”品類是不足以支撐線下商業(yè)空間運(yùn)營成本的，因此，貝瑞博士開始將燕窩飲品化，并補(bǔ)充以桃膠、阿膠、紅棗、枸杞等為原料的多種其他飲品 ；以“營養(yǎng)補(bǔ)給站”為品牌定位，提供價格觸手可及、營養(yǎng)搭配健康、產(chǎn)品現(xiàn)場制作的滋補(bǔ)飲品。

所謂燕窩飲品化，陳瑞凱介紹到，其一，傳統(tǒng)燉品燕窩的價格段在 100 元左右，而貝瑞博士的燕窩單品價格最低為 39 元，含 1g 干燕窩，降低產(chǎn)品門檻；其二，傳統(tǒng)燉品的口味比較單一，產(chǎn)品迭代也很慢，而貝瑞博士針對消費(fèi)體驗升級的新需求，搭配出各類創(chuàng)新滋補(bǔ)飲品，例如紅糖桃膠銀耳燕窩露、 玫瑰蘆薈銀耳燕窩露等。研發(fā)師本身是女性，了解女性消費(fèi)者的需求，也曾在五星級酒店和米其林餐廳作為甜品師工作，經(jīng)過一年迭代已經(jīng)開發(fā)了數(shù)十款 SKU，包含飲品、甜品、燉品系列。

而在食材方面，全球有 80% 的燕窩都產(chǎn)自印尼，印尼是世界上最大的燕窩產(chǎn)地，貝瑞博士與印尼當(dāng)?shù)貛准易畲蟮墓S合作，在保證營養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，選擇性價比高的品類作為燕窩飲料原材料。此外，由于食材成本相較于普通奶茶、咖啡較高，單品價格也會勢必高于這些飲品，貝瑞博士會注意同樣在體驗上進(jìn)行升級，例如并不給飲品直接加糖，而是提供糖包讓消費(fèi)者自由決定；保留優(yōu)質(zhì)食材本身的風(fēng)味，不加香精、奶油等調(diào)味品。

為了能在線下吸引更多到店客流，貝瑞博士也格外注重門店設(shè)計?！柏惾鸩┦康闹髁θ巳合M(fèi)能力會略高于茶飲和咖啡，定位和形象也都要更高一些，這類品牌是目前商業(yè)體中比較稀缺的，因此我們也會受到一些商場的主動邀請”，陳凱瑞介紹到。

未來，貝瑞博士也希望保持線下+線上的運(yùn)營模式，以線下一線商場連鎖門店建立品牌認(rèn)知、吸引到店消費(fèi)；同時也會在線上開展外賣、自提、電商等業(yè)務(wù)，進(jìn)入用戶的不同消費(fèi)場景，也計劃推出自有品牌的滋補(bǔ)產(chǎn)品。

當(dāng)前，貝瑞博士正在進(jìn)行新一輪融資。