酸辣爽口海味辣三寶

原料 筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚200克，水發黑木耳50克。

調料 特制高湯（做法見“蝦仔烏冬面”）400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。

制作 1.基圍蝦開背，去掉沙線，入燒至四成熱的色拉油中滑油；魷魚切成同須一樣粗的條，搓洗后滑油；蛤蜊焯水至殼張開。2.鍋內放入特制高湯、饞嘴醬、雞粉大火燒開，放入筍片和木耳，燒制2分鐘后出鍋，裝入鐵鍋內墊底；將魷魚、蛤蜊、基圍蝦放入湯中燒制2分鐘，出鍋擺放入鐵鍋內，湯料澆于鍋內。3.鍋內放入色拉油15克，燒至三成熱時，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻勻，出鍋澆于鐵鍋內，上桌即可。

自制饞嘴醬 鍋內放入色拉油7500克，燒至兩三成熱時，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬制約120分鐘，再放入高度白酒和干花椒各250克，繼續用中火熬制20分鐘即可。

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