風干雞

提前預制：

1、選用昆侖尼雅黑雞50只（每只重約800克），將其從胸脯處剖開按平，加入老抽1千克、洋蔥1千克、大蒜400克、生姜400克、白酒200克、干辣椒200克、花椒200克、冰糖200克、美極鮮醬油100克、五香粉100克，浸泡雞身后腌漬3小時。

2、將腌好的雞撈出掛在通風處晾兩天風干。

走菜流程：

1、將風干好的尼雅雞放入托盤內，撒入生姜片10克，淋入溫州老酒（一種黃酒，可用其他品牌的黃酒或米酒代替）20克，入蒸箱旺火蒸20分鐘。

2、取出后切成塊擺成雞的形狀即可上桌。

技術關鍵：

黑雞風干的時間應控制在兩天左右，既不能過干也不能過濕，以免口感過硬或無嚼勁。

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